“沒有零食的童年是不完整的”。然而，長期以來，我國兒童零食行業(yè)被標準欠缺、食品標注不規(guī)范、市場混亂、國內品牌信任度低等問題困擾問題。

5月17日，副食流通協(xié)會、農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、天貓食品、良品鋪子股份有限公司（下簡稱“良品鋪子”）等單位聯(lián)合制訂的《兒童零食市場調查白皮書》（下簡稱《白皮書》）正式發(fā)布。

《白皮書聯(lián)》合制定單位既有行業(yè)協(xié)會、研究機構，又有電商平臺及龍頭企業(yè)。四者發(fā)揮各自優(yōu)勢資源，通過對兒童零食市場調查、摸底，梳理出行業(yè)中存在的問題，提出發(fā)展建議，旨在推動兒童零食產業(yè)的健康有序發(fā)展。

現狀：缺乏行業(yè)標準及龍頭

幾乎所有孩子都喜歡吃零食，沒有零食的童年就是不完整的。

《白皮書》通過國內兒童零食市場現狀、兒童零食消費現狀、國內外兒童零食品牌差距分析、兒童零食發(fā)展策略等四個維度，為行業(yè)和消費者提供重要數據參考。

發(fā)布會上，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副孫君茂介紹，兒童零食的消費結構相較于發(fā)達國家，仍處于較為初級的階段，市場有著的提升空間。

《白皮書》指出，隨著經濟社會發(fā)展和飲食結構的變化，我國兒童每人日零食消費總量總體上略有上升，近些年，兒童青少年零食消費總量占食物總消費量的21%左右。

“一個小孩從上幼兒園開始到大學畢業(yè)，大約有20年的時間是在校園度過的，校園團體餐、校外零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分，這是不可否認的事實�！备笔沉魍▍f(xié)會會長何繼紅說。

《白皮書》指出，國家統(tǒng)計局數據顯示，2019年末，大陸總人口達140005萬人，其中不滿16周歲的兒童人口數量為24977萬人，占總人口的17.8%。其中，2018年適齡學前教育及小學生（3-12歲）數量約為1.59億。未來隨著二胎政策的深入，預計未來我國兒童數量還將持續(xù)增加，對應的兒童零食市場將有望達到千億規(guī)模。

毫無疑問，如何為這1.59億兒童做好零食，是當前零食企業(yè)面對的機遇與挑戰(zhàn)。這是一條頗具前景的賽道，但也潛伏著不少隱憂。

部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑；部分零食打著“兒童”概念，但成分其實與普通食品成分無區(qū)別；部分食品宣稱適用人群，但成分與實際不符合；部分家長被“洗腦”，對兒童食品判斷標準欠缺。

導致上述亂象的一個關鍵因素，在于標準的缺失。

《白皮書》指出，國外兒童零食標準嚴苛，譬如日本在兒童食品制造業(yè)中有包括品質、衛(wèi)生、原料、營養(yǎng)成分、包裝容器的材料和規(guī)格的嚴格規(guī)定。然而，國內除對嬰幼兒配方食品、輔食有規(guī)定外，尚無關于兒童零食的概念和標準。

因此，國內許多零食穿著兒童零食的“馬甲”，但執(zhí)行的多是成人食品標準。

2019年，良品鋪子決定將兒童零食作為高端戰(zhàn)略的重要方向之一，其中兒童零食作為其拓展的重要細分市場。但在做產品市場調研時，公司發(fā)現業(yè)內沒有專門針對兒童零食的相關標準。

此外，《白皮書》表示，目前國內涉足兒童零食的企業(yè)數量龐大、價格戰(zhàn)此起彼伏、促銷手段五花八門，這對產品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、品牌形象塑造等方面造成一定限制，“需要行業(yè)龍頭企業(yè)和優(yōu)化行業(yè)發(fā)展�！�

針對這種市場狀況，天貓休閑零食行業(yè)負責人秋玥介紹：“兒童食品有6000多億元的市場容量，其中，健康零食需求將近千億元市場的規(guī)模，但是，行業(yè)缺乏代表性兒童食品品牌，這是的生意機會�！鼻铽h同時解釋，天貓食品在過去一年中健康品類增速很快，天貓會和符合要求的商家一起，將全產業(yè)鏈打通，打造出B端的聲勢。

應對：制定標準是重中之重

結合現狀，《白皮書》給出了“以標準制定兒童零食健康發(fā)展、提升兒童零食營養(yǎng)價值、確保兒童零食食用、加強對兒童的教育引導”四點建議。

其中，標準制定無疑是重中之重。就在《白皮書》發(fā)布當日，副食流通協(xié)會食品與信息追溯分會還正式發(fā)布首份《兒童零食通用要求》團體標準（下簡稱“團標”），而良品鋪子作為標準起草單位挑起行業(yè)健康升級發(fā)展的大梁。

良品鋪子扎根零食行業(yè)14年，在起草團標過程中，研究兒童零食和成人零食的各項區(qū)別后，在團標中，描述了原料要求、感官要求、營養(yǎng)成分要求、理化指標要求、污染物指標要求、毒素指標要求、微生物指標要求、食品添加劑要求。

譬如規(guī)定了兒童零食所使用的油脂不應含有反式脂肪酸，以及不能使用經輻照處理的原料�！半m然反式脂肪酸能讓食物的味道、口感更好，但會影響兒童的生長發(fā)育。輻照處理的食品不會有放射性危害，但會破壞食品中的營養(yǎng)成分，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求�！绷计蜂佔庸S質量管理部負責人陳志峰如是解釋。

此外，該團標還針對兒童健康飲食，參考《兒童青少年零食指南》，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。

考慮到兒童在食用產品時可能會受到物理性傷害，團標還強調了產品物理層面食用性的感官要求，如規(guī)定產品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，口感不崩牙等要求。

關于兒童零食需要重點加強營養(yǎng)補充的內容，《白皮書》中也進行了多維度的論證。在加強對兒童的教育引導方面，表示在進行營養(yǎng)指導和教育時應該采取正面教育的方式，告訴他們應該選擇什么樣的食物作零食，什么時間吃零食合適，“而不是告訴他們不要做什么”。

《白皮書》還指出，家長關注兒童零食的健康需求，會傾向于天然、健康、、大品牌、價格相對較高的兒童食品，兒童自身則更關注口感、包裝。如何取得兩者的平衡，是零食生產商的創(chuàng)新切入口。

樣本：以更高標準行業(yè)發(fā)展

為避免標準陷入執(zhí)行難“怪圈”，同時也給消費者、行業(yè)帶來借鑒，良品鋪子在推進起草團標過程中，已同步啟動兒童零食的升級迭代。

要打造、健康的兒童零食，研發(fā)投入必不可少。2019年，良品鋪子研發(fā)費用同比上升31.5%，達2736萬元。

成立于2019年下半年的良品健康營養(yǎng)研究院，也已在范圍內物色到不少高端研發(fā)人才。

該研究院除前瞻性研究外，還將在良品鋪子、公司供應商、高�？蒲性核g建立一個合作“橋梁”，去推動科技成果轉化，從而助力兒童零食研發(fā)。

以良品鋪子旗下一款蔬菜五彩小饅頭為例，這些饅頭都是用天然蔬菜汁調色，而不是添加人工色素。人工色素用料少，著色深且持久；相比之下，果蔬粉上色難、用料多且顏色淺。

雖然只是一個要求的改變，但難度、成本都會增加。

在包裝方面，今年3月，良品鋪子進行產品排查過程中發(fā)現一款小兔山楂棒的產品中間的支撐物是硬塑料材質且是尖角形態(tài)。良品鋪子及時與供應商溝通并拿出調整方案。今年5月，第二批次產品全部都改成紙棒材質。

此外，良品鋪子目前的兒童零食，基本都對含有致敏物質或生產中可能帶入致敏物質進行了顯著標注，尤其是谷物類、奶類、海鮮類產品。

值得注意的是，兒童零食的健康營養(yǎng)不僅在于獨善其身，更在于整個供應鏈，原材料供應商、生產商的聯(lián)動尤為重要。這一過程說來簡單，但在實際改造當中，良品鋪子也遇到不少壓力。

譬如，良品鋪子兒童零食“良品小果果”的原料來自3個國家，進貨周期就要15天左右。而且產品無法用傳統(tǒng)軟糖的制作工藝，需要工廠定制模具進行生產。

“這個產品生產周期要4天，而一般的軟糖1天就能出成品�！绷计蜂佔觾和闶钞a品采購經理王深說。

目前，良品鋪子除了與瑞士雀巢、美國瑪氏、法國安德魯等企業(yè)展開合作，還內兒童零食生產供應商，深入研究兒童零食配方標準和質量標準，根據不同年齡段的兒童的營養(yǎng)需求，定制不同的健康零食。

目前，良品鋪子兒童零食產品線主要包含餅干、果凍、功能型糖果、兒童魚腸、牛奶等產品。其中，有30款產品完全符合團標。目前，良品鋪子已明確提出，所有兒童零食產品持續(xù)啟動升級迭代工作，未來將全部符合兒童零食標準。

如今，透過《白皮書》、兒童零食團體標準及良品鋪子的實踐，外界看到了兒童零食領域的機遇，每個參與其中的品牌，也將更加明確前進的方向。