杭州人這么愛(ài)吃鮑魚(yú)，難道它營(yíng)養(yǎng)真的很好嗎？在食品科技學(xué)會(huì)功能食品分會(huì)、浙江營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事浙江大學(xué)教授王維義看來(lái)，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)十分突出之處。
　　“根據(jù)國(guó)家制定的食品成分表來(lái)看，100克的鮑魚(yú)含有蛋白質(zhì)12.6%，脂肪0.8%；而100克的牛肉含有20.2%的蛋白質(zhì)，2.3%的脂肪。但是，在鈣、鎂等微量元素上，鮑魚(yú)的含量又遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)牛肉。不過(guò)和其他的貝類(lèi)相比，鮑魚(yú)的微量元素又不是的。比如，牡蠣的微量元素又超過(guò)了鮑魚(yú)。如此看來(lái)，鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)比不上肉類(lèi)，微量元素又比不上其他貝類(lèi)。應(yīng)該說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有特殊之處。”王維義教授如此認(rèn)為道。
　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍有一種觀念：多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的。然而近年的研究卻告訴人們，過(guò)多的蛋白質(zhì)對(duì)人體并不是有益無(wú)害的。作為一種高蛋白海鮮，鮑魚(yú)吃多了，是否會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩？
　　“蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)不足典型的特征類(lèi)似安徽阜陽(yáng)的‘大頭娃娃案’，正是因?yàn)檫@些小孩吃的奶粉中只有淀粉，而沒(méi)有蛋白質(zhì)，造成‘大頭’。一歲的嬰兒一天需要攝入的蛋白質(zhì)是35克，以后每加一歲便多需要5克，以此類(lèi)推，一個(gè)60公斤的成年人每天的需求量通常是70克。”王維義教授補(bǔ)充道，“但是輸入過(guò)量的蛋白質(zhì)，也會(huì)對(duì)身體造成一些負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)過(guò)量，會(huì)引起痛風(fēng)，對(duì)肝腎功能也會(huì)有所影響。