日常生活中人們做飯的時候會經(jīng)常使用到醬油或是鹽等材料，而對于這些材料的人們也很是關(guān)注，因為其關(guān)注著人們的身體健康。記者近段時間走訪成都多家超市發(fā)現(xiàn)，在售的醬油配料表上有這種添加劑。 
    據(jù)獲悉，使用醬油專用美味肽的目的是用來替代味精的增鮮作用，其原因是味精添加太多易導(dǎo)致醬油的風(fēng)味不好，產(chǎn)生苦味。且醬油專用美味肽每公斤售價39元，只需少量就能讓醬油快速達到3級指標，與味精100克兌出1000多毫升醬油的方法比起來，要節(jié)約不少成本。 

    11月23日，記者走訪成都市多家超市后發(fā)現(xiàn)，沒有一款醬油的配料表中標有“醬油專用美味肽”，而在記者隨機采訪的10名消費者中，也很少有消費者注意到醬油的配料表，大多數(shù)表示沒聽過“美味肽”這種添加劑�！　∧敲�，在四川生產(chǎn)的醬油中是否含有“醬油專用美味肽”？就此，記者采訪大王醬油技術(shù)總監(jiān)王麗蓉，她明確表示：“我們從來不使用任何食品添加劑來提鮮，要醬油的原汁原味，更不會使用美味肽。如果真用了，一定會標在配料表中。” 
    醬油專用美味肽到底是什么？成都市調(diào)味品研究所所長李幼筠告訴記者，肽是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，添加醬油專用美味肽可以增加口感的濃度，提升醬油的鮮味，以提高氨基酸態(tài)氮的含量。她說，氨基酸態(tài)氮是體現(xiàn)醬油鮮味和品質(zhì)的硬性指標，所以，不少醬油制造企業(yè)常在產(chǎn)品宣傳中凸顯其氨基酸態(tài)氮含量高。 
    那么，這種美味肽食用后對健康有無傷害？王麗蓉對記者表示，動物蛋白里有大量的氨基酸態(tài)氮，其本身是食品材料，用酶解的方法做出來，目前沒有發(fā)現(xiàn)對人有傷害。但按照規(guī)定，如果在食品生產(chǎn)中，只要使用就必須標注出來，讓消費者知道。