5月15日，以“為企業(yè)著想，從企業(yè)出發(fā)，真心幫助企業(yè)”為主題，2013陜西省酒店餐飲業(yè)發(fā)展高峰論壇在西安舉辦。
據國家統(tǒng)計局發(fā)布數據顯示，自今年年初以來，我國規(guī)模以上企業(yè)的餐飲收入出現了餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。在剛剛過去的“五一”黃金小長假里，不少酒店餐飲依舊冷清。如何扭轉當前經營現狀，讓行業(yè)良性發(fā)展，成為眾多餐飲行業(yè)人士關注的焦點問題。為解決酒店餐飲企業(yè)現存的困難與問題，為餐飲企業(yè)的開拓轉型提供更多、更好的經營思路， 2013陜西省酒店餐飲業(yè)發(fā)展高峰論壇邀請了五位行業(yè)專家演講，共謀破冰之道。
來自浙江工商大學人文與傳播學院的副教授鄭南博士演講的題目是視野下的“公務餐”解析，她介紹了當今世界幾個國家政府接待的相關規(guī)定與標準以及國外普通消費者的用餐情況，她說，錢是自己的，吃多少，點多少！但資源是全社會的，世界上有很多人還缺少資源，當納稅人勒緊褲腰帶，做出艱難的財政抉擇時，公款消費怎么有顏面如此。把公務消費控制在一定范圍內，只有徹底改革公務餐，才是正確的方向。
中烹協(xié)飲食文化委員會、專家委員會委員王喜慶研究員在“泡沫化運行與實質性回歸——餐飲企業(yè)發(fā)展的契機斷想”中，從技術層面的修復講起：降低身段，精兵簡政，抱團取暖，集中采購，無薪假期，改換門庭�；貧w以菜為核心的餐飲是企業(yè)的發(fā)展模式。資本運營與舍本逐末，上市、加盟、連鎖、百強，你方唱罷我登場，為什么？因為基礎不牢，暫時的成功代表不了永遠的持續(xù)，快速是把雙刃劍。累卵之危，并非今日，深入反思，餐飲業(yè)焦慮癥是衍生餐飲業(yè)泡沫化行為的心理根源，回歸理性消費是發(fā)展的必然趨勢。餐飲企業(yè)與其他企業(yè)一樣，經歷市場與政策的沖擊而出現動蕩是企業(yè)成長的應有之“撞”，而把握契機、反思以往，進而尋找更強更穩(wěn)的模式，應是餐飲企業(yè)在現實狀況下著力的方向。
山東商業(yè)職業(yè)技術學院旅游管理系副主任、濟南李大廚酒店管理咨詢有限公司總經理李志剛發(fā)布了“餐飲癥候群轉型的三劑猛藥”，30年餐飲市場的流變，隨著奢華之后出現了懷舊。
華山論劍西鳳酒品牌運營公司總經理王利強，做了品牌運營與傳播的演講。他說，餐飲不分家，美食與美酒相互依存。華山論劍酒是西鳳酒的一個子品牌，已連續(xù)3年排名西鳳酒集團第二名，我們希望把它做成品牌，就要有社會責任，希望能與酒店業(yè)真誠合作，平價運行，理性價格，在酒店內部開設酒水超市，真正為市民所消費，積極促進白酒業(yè)健康良性發(fā)展。
浙江工商大學飲食文化研究所所長、杭州市美食品牌文化促進會會長趙榮光教授激情四溢地在“第四個十年，我對內地社會餐飲情態(tài)的新認識”中分析了30年來的餐飲發(fā)展，提出了“餐飲人”理論及130多個概念。他表示，中央的8項規(guī)定出臺后，餐飲想反彈恢復原樣是不可能了，倡導“光盤行動”，要學會點菜，吃八分飽。希望西安人真正行動，樹立漢唐精神，提倡“雙筷制”�？曜游幕�6000年的歷史，沒有多少成本投入，但能餐飲新時尚。
此次論壇由陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、飲食天地雜志社主辦，華山論劍西鳳酒品牌運營公司承辦，論壇受到與會餐飲企業(yè)的熱烈歡迎。餐飲老總們表示，論壇讓我們認清了現實，了解未來餐飲發(fā)展方向。要扭轉當前企業(yè)發(fā)展頹勢，須清晰規(guī)劃出以后前進的方向。