這些年，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，媒體經(jīng)常發(fā)出驚呼，并造出了一堆“怪異”的新詞。例如，“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”、“蔥擊波”、“糖高宗”等等。所有這些表達(dá)，都有一個(gè)共同點(diǎn)：驚呼于價(jià)格的上漲。而用于價(jià)格下降的“怪異”新詞很少，好像就一個(gè)“跌跌不休”�？赡芤�?yàn)槊襟w人是城市消費(fèi)者，對(duì)價(jià)格上漲的感覺更直接更敏感。

對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的大驚小怪，可能有各種原因。但其中根本的，應(yīng)該是不了解農(nóng)產(chǎn)品需求與供給的特點(diǎn)。根據(jù)這些特點(diǎn)，一些農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的較大波動(dòng)，屬于正常現(xiàn)象，很難避免。

例如，蔥姜蒜這類產(chǎn)品，屬于蔬菜中的配料或輔料，同一般蔬菜相比，需求數(shù)量很少，需求彈性很小。價(jià)格降低時(shí)，居民家庭和餐館不會(huì)多買多少；價(jià)格升高時(shí)，也不會(huì)少買多少。這是因?yàn)�，蔥姜蒜的調(diào)味作用，是某些菜肴不可或缺的，也不好替代；同時(shí)，用量少，占蔬菜總成本的比例很小。糧食的需求彈性也很小，其原因是作為主食，不可或缺，很難替代；所花費(fèi)的錢同肉禽蛋奶和蔬菜水果比較，也很少。

需求彈性小，是價(jià)格暴漲的基礎(chǔ)原因。需求彈性小，意味著一個(gè)很小的供給數(shù)量變化，就會(huì)引起一個(gè)很大的價(jià)格變化。例如，蔥姜蒜的供給數(shù)量減少時(shí)，大家都不想少買，于是，價(jià)格就上漲；上漲了，還是沒有人想少買，價(jià)格就繼續(xù)漲……直到有人減少購(gòu)買數(shù)量，或者大家都減少一點(diǎn)購(gòu)買數(shù)量，都節(jié)約一點(diǎn)。蔥姜蒜供給數(shù)量減少10%,就足以把價(jià)格拉漲50%或更多。

蔥姜蒜的產(chǎn)量減少10%,是很容易發(fā)生的。原因很簡(jiǎn)單，天氣異常變化，包括多雨低溫等，或者病蟲害影響，都很容易導(dǎo)致10%或更大幅度的產(chǎn)量變化。而50%的價(jià)格上漲，足以大大刺激農(nóng)民增加種植面積，乃至很多原來不種蔥姜蒜的農(nóng)民，也開始轉(zhuǎn)種蔥姜蒜。我國(guó)以小規(guī)模農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)為主，從眾和跟風(fēng)的市場(chǎng)反應(yīng)行為，非常普遍。結(jié)果呢，下一個(gè)生產(chǎn)周期結(jié)束時(shí)，市場(chǎng)上的蔥姜蒜供給數(shù)量就不是增長(zhǎng)10%了，而可能是20%、30%或更多。于是，價(jià)格必然下降。但即便下降了50%,蔥姜蒜的消費(fèi)需求也不會(huì)增加很多，又不是很好儲(chǔ)藏，生產(chǎn)者都想賣出去，于是，只好競(jìng)相降價(jià)，價(jià)格就會(huì)跌得很慘；有部分產(chǎn)品，可能就只好任其爛掉了。然后，又開始新的周期：數(shù)量減少，價(jià)格升高，數(shù)量增加，價(jià)格下降……

由于需求彈性小、供給量易變、產(chǎn)品儲(chǔ)藏難、生物周期性等，是農(nóng)產(chǎn)品的普遍特點(diǎn)，不是偶然現(xiàn)象，因此，農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，也就是常見的了。