隨著夏秋季節(jié)的到來，很多時令的蔬菜以及水果紛紛上市，得到了很多人的喜愛，，很多人在吃蘋果、梨子、提子時，都會削皮或剝皮后再吃，以免攝入水果表皮上的農(nóng)藥。不斷出現(xiàn)的食品問題，讓人們不禁"談農(nóng)色變".而日常生活中一些市民常以過往經(jīng)驗區(qū)分食品，認為有蟲眼的青菜是因為沒有打農(nóng)藥，所以是健康的；有的則認為偏遠地區(qū)種出來的食物比大棚產(chǎn)的健康。專家指出，上述誤區(qū)有待更正，食品健康與否要視具體生產(chǎn)環(huán)境。
    蔬果盡量削皮
    那么，在日常生活中，該如何去除蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢？陳東為市民健康支招。
    綠色蔬菜的選購需要消費者通過各方面的對比以及篩選才能夠很好的選擇，選購大棚蔬果。大棚里種植的蔬菜水果，由于可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，因此需要用的農(nóng)藥也更多。
    選擇有香味的菜。蒿子稈、茼蒿、香菜等蔬菜本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑，這類菜生蟲的概率相對較少，打農(nóng)藥的概率自然也少。
    沸水焯燙。用沸水焯蔬菜能有效去除有機磷農(nóng)藥，加熱本身利于有機磷農(nóng)藥的分解。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%.同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
    加熱烹飪法。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農(nóng)藥。將清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。但是此種方法的缺點是容易損失蔬菜、水果中的維生素等營養(yǎng)素，降低食物的營養(yǎng)價值。
    對于水果的食用方法，有些人強調(diào)要削皮，但是也有些人要帶皮吃，這樣更加營養(yǎng)，盡量削皮。蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，削皮是一種較好地去除殘留農(nóng)藥的方法。但需注意，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
    堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。
    野菜也可能受污染
    很多時候，我們購買食品有很多誤區(qū)，一起看看陳東的介紹。
    綠色是指與環(huán)境保護有關的事物。綠色食品未必都是綠顏色的；綠顏色的食品也未必是綠色食品。
    無污染是一個相對概念。食品中所含物質(zhì)是否有害是相對的，關鍵是把有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內(nèi)。
    并非只有偏遠地區(qū)才能從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍，也能進行相應類別食品的生產(chǎn)。
    并不是封閉、偏遠的山區(qū)及沒有受到人類活動污染的地區(qū)生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色有機食品。有時這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。
    野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色或有機食品，要經(jīng)過專門機構(gòu)認證才能說明是有機食品。因為，在農(nóng)田邊生長的野菜、野果可能會有農(nóng)藥、重金屬污染，所以，未必是健康的食品。
    對于很多蔬菜以及水果的質(zhì)量都十分重視，在市場人們很有可能遇見有蟲眼和蟲洞的蔬菜。有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而被殺掉的是幼蟲或蟲卵。成蟲的抵抗力大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。成蟲的出現(xiàn)時間晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間反而可能離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。
    轉(zhuǎn)基因食品利弊待證
    陳東介紹，轉(zhuǎn)基因是指利用現(xiàn)代基因工程手段，人為地使一種生物的一個或幾個基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體安家落戶，并使其獲得新功能的過程。美國生產(chǎn)和銷售的轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等產(chǎn)品超過3000個種類和品牌。加上微生物來源的食品，美國國內(nèi)銷售的含轉(zhuǎn)基因成分的食品已經(jīng)超過5000種。許多品牌的色拉油、面包、餅干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄醬、鮮食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有轉(zhuǎn)基因成分。通常食用的大豆油以及穿的棉制品也是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
    轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點是可增加作物單位面積產(chǎn)量，還可降低生產(chǎn)成本和勞動強度。而通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強作物抗蟲害、抗病毒等能力，提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性，延長保鮮期。同時還可使農(nóng)作物開發(fā)時間大為縮短，擺脫季節(jié)、氣候的影響，四季低成本供應，并打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類健康的食品。
    就目前正式發(fā)表的科研結(jié)果而言，在沒有否定轉(zhuǎn)基因食品的同時，亦沒有完全肯定其性。轉(zhuǎn)基因食物可能帶來的利與弊還有待于進一步的研究。所以，對于轉(zhuǎn)基因食品，公眾應了解轉(zhuǎn)基因食品知識，自己決定是否選用。