果凍是生活中常見的零食，味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。那么果凍是怎么做的呢？對身體又有什么好處呢？下面跟小編一起了解一下吧：

做果凍用什么膠

果膠，但是一般來說只做果凍會用到幾種膠，像卡拉膠，魔芋膠等

魔芋--卡拉膠果膠果凍生產工藝如下：

（1）配方（以100kg產品計）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉膠0.3kg，白砂糖10kg～12kg，原果汁5kg，檸檬酸15g～30g，氯化鉀20g～60g，香精和色素適量，加凈水至100kg。

（2）操作要點

①煮膠配料將魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖按1∶1∶6的比例混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不結團，浸泡20min～30min，使果凍粉充分吸水溶脹，攪拌并加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)8min～10min，除表面層的泡沫，控制所出膠液容量，并趁熱用100目篩過濾，得溶液A。

②將余下的糖加到果汁中加熱至沸騰，待完全溶解后過濾，得溶液B。

③將溶液A和B趁熱混合，當溫度降至70℃左右，并經檢驗合格后，在攪拌條件下，依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液。

④填充與封口調配好的膠液，立即填充到經消毒的果凍杯中并及時封口。

⑤殺菌與冷卻封口后的果凍，由輸送帶送至溫度為85℃的熱水槽中浸泡殺菌約9min，然后用冷水噴淋或浸泡，盡快冷卻至40℃左右。

⑥干燥包裝果凍杯外表經50℃～60℃熱風干燥，然后檢驗、包裝。

做果凍用魔芋粉還是魔芋膠

用魔芋粉做果凍。

材料

魔芋精粉7g，涼粉20g，礦泉水250g，甜酒100g，葡萄干20g。

魔芋果凍的做法

1、將魔芋粉跟涼粉混合。

2、水燒開后，倒入粉，充分攪拌。

3、讓它自己成型。隨便放在啥容器里。

4、切成四方小塊，加入甜酒，葡萄干。

5、有薄荷精的話，可以點一點點提味。

吃果凍有什么好處和壞處

吃果凍有什么好處

1.大多數果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善。

2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據調查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標是普遍現象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。

3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，想或保持苗條身材的人可以放心食用。

吃果凍有什么壞處

1.果凍中的水果營養(yǎng)有所損失。用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養(yǎng)素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非�？�，添加的營養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。

2.果凍吃多了會妨礙某些營養(yǎng)素的吸收。目前市場上銷售的果凍，絕大多數并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。兒童不宜多吃果凍，因為果凍本身不易消化，食用過多也會影響其他營養(yǎng)成分如蛋白質、脂肪、鐵、鋅等的吸收，再則果凍中的人工合成色素、食用香精、防腐劑、甜味劑等對孩子生長發(fā)育與健康并無益處。

果凍對身體有好處也有壞處，不符合此類人群切要誤食，以防對您的身體健康有損。