德國食品制造商Kr?ner-St?rke于近日開發(fā)并發(fā)布了一系列新的清潔標簽小麥蛋白，用于生產肉類替代品，或增加肉制品的營養(yǎng)價值。

Kr?ner-St?rke的GlutexB由小麥面筋制成，用于為素食肉丸和素食漢堡等產品提供類肉質感。

另外，GlutexB可用于制作肉制品，如肉末。該公司表示該蛋白質降低了食品的整體脂肪含量，降低膽固醇的同時保持較高的蛋白質水平。公司推出的另一種產品是Proplex，這是另一種為素食和非素食香腸生產商生產的小麥蛋白。

Proplex可以很容易地被塑形，并且能夠結合脂肪和水，這意味著它可以代替香腸中的植物粘合劑，同時降低脂肪和卡路里含量。

Kr?ner-St?rke產品開發(fā)技術人員MarenWiese說：“我們開發(fā)了各種各樣的小麥蛋白產品，這些產品可以完美地融入健康、高蛋白質的食品中，并符合清潔標簽和素食標準。

目前在歐美國家，肉類替代品產業(yè)發(fā)展尤為迅速，素食主義者也穩(wěn)步上升。

“我們的小麥蛋白是專門為素食開發(fā)的，使食品制造商能夠多樣化生產高質量的肉類替代品，為歐洲的傳統(tǒng)美食帶來更多功能和營養(yǎng)價值�！�

小麥蛋白質即作物小麥中所含有的蛋白質。根據溶解度，小麥蛋白質可分為溶于水的清蛋白、溶于鹽溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性鹽溶液或乙醇的谷蛋白。小麥蛋白質含量與加工品質密切相關，不同用途的小麥面粉對小麥蛋白質含量要求不同，并且蛋白質質量決定著小麥的食品加工品質。