鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維一品鮑魚(yú)生素A等營(yíng)養(yǎng)元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。 
    配料:    
    鮑魚(yú)（罐裝）50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。    
    特色：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚(yú)紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤(rùn)。    
    操作:    
    1、鮑魚(yú)切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。   
    2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤圍邊。   
    3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤。   
    4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開(kāi)鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚(yú)燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚(yú)和香菇間鑲上蛋松。   
    5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。