閩菜菜譜軟溜珠廉魚(yú)，閩菜的特色是具有濃厚的閩南地方特色其口味淡雅、鮮嫩、和醇、雋永，其烹調(diào)原料以海鮮和山珍為，主特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，這里詳細(xì)介紹閩菜軟溜珠廉魚(yú)的做法、選料、調(diào)料、配料、輔料教您怎么做軟溜珠廉魚(yú)及詳細(xì)的做菜燒菜過(guò)程，烹飪技巧，和做好的菜照片圖片。看完本文您就會(huì)對(duì)軟溜珠廉魚(yú)的做法有了詳細(xì)的了解，美味的閩菜軟溜珠廉魚(yú)從您手中燒出，按照我們的介紹一步一步的做，就會(huì)燒好這道菜，然后就可以和大家一起分享美味了。  
    【菜名】 軟溜珠廉魚(yú) 
    【原料】 
    黃瓜魚(yú)1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。 
    【制作過(guò)程】 
    將黃瓜魚(yú)洗凈去頭尾（留用），中骨不用，一片魚(yú)肉用刀斜片成頁(yè)狀，用調(diào)料漬醉待用。 將另半片魚(yú)肉剁成茸加入雞蛋清、鹽、味精、等攪成膠，摻入荸薺、肥肉粒拌均，然后卷在切成頁(yè)狀的那片魚(yú)的每頁(yè)里成珠廉狀，面上涂雞蛋清，淀粉糊、得香菜、尋黃、入入蒸蘢蒸10分鐘即熟。 
    【特點(diǎn)】 
    此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。