炸滑魚(yú)排屬于湘菜，主要原料是草魚(yú)，口味是香酥，工藝是炸。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。 
    主料：草魚(yú)300克  
    輔料：雞蛋清150克 香菜50克  
    調(diào)料：淀粉(豌豆)50克 大蔥10克 姜10克 花生油70克 料酒25克 味精2克 白砂糖1克 鹽5克 香油15克 胡椒粉1克 
    烹飪方法： 
    1. 魚(yú)肉片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片； 
    2. 蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚(yú)片腌約10分鐘； 
    3. 雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈； 
    4. 將花生油燒到五成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時(shí)撈出，瀝油后用盤裝上； 
    5. 食用時(shí)，將花生油燒到五成熱時(shí)，下入魚(yú)排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時(shí)潷去油，淋香油后裝盤，用香菜拼邊即成。 
    口感：外焦酥，肉香嫩，味鮮美。