據(jù)了解，為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑的使用管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，青海省食品藥品監(jiān)督管理局就進(jìn)一步在全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展食品添加劑管理工作提出九項(xiàng)要求。
　　一、推行“五專(zhuān)兩公開(kāi)”制度，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任。一是所有餐飲服務(wù)單位對(duì)食品添加劑實(shí)施“五專(zhuān)”管理，食品添加劑的采購(gòu)做到專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，進(jìn)貨做到專(zhuān)賬記錄，儲(chǔ)存做到專(zhuān)區(qū)存放，使用做到專(zhuān)器計(jì)量，管理做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)。二是所有餐飲服務(wù)單位法定代表人必須公開(kāi)承諾餐飲服務(wù)食品安全，公開(kāi)本單位使用的食品添加劑品種名單。三是建立食品安全關(guān)鍵控制崗位責(zé)任制，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任。
　　二、開(kāi)展“五項(xiàng)檢查”，徹底排查食品添加劑使用隱患。重點(diǎn)檢查5個(gè)方面：一查品種，重點(diǎn)檢查食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的相關(guān)信息是否齊全、規(guī)范，有無(wú)QS標(biāo)志，以及是否存在無(wú)標(biāo)簽或來(lái)源不明的食品添加劑，是否存在可能違法添加的非食用物質(zhì)；二查進(jìn)貨，重點(diǎn)檢查食品添加劑索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄是否齊全、規(guī)范，是否做到專(zhuān)賬記錄，有無(wú)假冒、偽造采購(gòu)單據(jù)等；三查儲(chǔ)存，重點(diǎn)檢查是否做到專(zhuān)區(qū)（柜）存放，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，是否有專(zhuān)門(mén)的食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄是否齊全、規(guī)范等；四查使用，重點(diǎn)檢查是否按照食品添加劑包裝標(biāo)示用量或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，是否做到專(zhuān)器計(jì)量，盛放容器是否潔凈等；五查制度，重點(diǎn)檢查食品添加劑管理制度是否健全與落實(shí)。
　　三、加大監(jiān)督抽檢力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處食品非法添加和濫用食品添加劑違法行為。制定監(jiān)督抽檢工作方案，將自制飲料、自制或購(gòu)進(jìn)調(diào)味料列入必檢品種。加大對(duì)非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的監(jiān)督抽檢力度，強(qiáng)化非食用物質(zhì)和食品添加劑監(jiān)測(cè)，及時(shí)開(kāi)展安全評(píng)估，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早預(yù)警、早處置，切實(shí)防范系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
　　四、重拳出擊，嚴(yán)厲打擊各類(lèi)違法違規(guī)行為。在專(zhuān)項(xiàng)工作中，對(duì)不按規(guī)定或沒(méi)有落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄的，責(zé)令限期整改；對(duì)提供虛假票證或整改不合格的，一律停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；對(duì)因未嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)而使用食品非法添加物的，責(zé)令停業(yè)；對(duì)故意非法添加的，一律吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證，并移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑、有案不移。
　　五、嚴(yán)格實(shí)施食品添加劑備案制度，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位在2011年5月底前未備案的，必須于6月15日前向當(dāng)?shù)夭惋嫹��?wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。凡未備案或未公示而使用的，要責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的依法予以查處。
　　六、加大宣傳培訓(xùn)力度，營(yíng)造濃厚氛圍。各級(jí)餐飲監(jiān)管部門(mén)必須督促餐飲單位將印制食安辦等九部門(mén)的《公告》、衛(wèi)生部公布的47種可能違法添加的非食用物質(zhì)和22種易濫用的食品添加劑名單在店堂或餐廳醒目位置進(jìn)行張貼。通過(guò)多種形式，向餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員、廣大人民群眾大力宣傳相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、各類(lèi)違法添加和濫用食品添加劑行為造成的危害以及嚴(yán)厲懲處的措施，要特別針對(duì)小餐飲進(jìn)行集中宣教培訓(xùn)，開(kāi)展案例警示教育，使其了解相關(guān)法律法規(guī)和政策，自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
　　七、開(kāi)展信用體系建設(shè)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位守法自律。大力推動(dòng)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位信用體系建設(shè)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法自律，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)和自律意識(shí)。2011年底前，各級(jí)要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理和餐飲服務(wù)食品安全示范縣（市、區(qū)）創(chuàng)建工作，對(duì)所有餐飲服務(wù)單位建立食品安全信用檔案。
　　八、建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督。建立餐飲服務(wù)食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，積極爭(zhēng)取資金，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)資金，完善工作機(jī)制，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，特別是鼓勵(lì)企業(yè)內(nèi)部人員舉報(bào)，切實(shí)落實(shí)對(duì)舉報(bào)人的獎(jiǎng)勵(lì)，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。要結(jié)合本地實(shí)際制定食品安全社會(huì)監(jiān)督員管理辦法，加強(qiáng)食品安全社會(huì)監(jiān)督員隊(duì)伍建設(shè)。要積極支持新聞媒體輿論監(jiān)督，認(rèn)真追查媒體披露的問(wèn)題，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，公開(kāi)查處餐飲服務(wù)食品安全重大案件。
　　九、加強(qiáng)信息通報(bào)，形成專(zhuān)項(xiàng)整治合力。加強(qiáng)信息溝通和部門(mén)協(xié)調(diào)配合。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)非法添加和制售、使用假冒偽劣食品添加劑的，要及時(shí)將信息通報(bào)給工商、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)部門(mén)；發(fā)現(xiàn)新的可疑非法添加物或易濫用的食品添加劑，要立即報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)；發(fā)現(xiàn)非法添加線(xiàn)索的，要立即向公安等部門(mén)通報(bào)，并積極配合公安部門(mén)調(diào)查取證，提供相關(guān)證據(jù)資料和檢驗(yàn)鑒定證明；接到其他部門(mén)違法制售使用信息通報(bào)后，要立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處，切實(shí)形成打擊食品非法添加和濫用食品添加劑違法行為的工作合力。