有呼吸道癥狀禁止上崗、餐飲具必須消毒后使用、建立食材追溯體系……4月8日，浙江省市場監(jiān)管局聯(lián)合該省教育廳、公安廳印發(fā)《關(guān)于進一步做好2020年春季學校開學疫情防控和校園食品安全的通知》（以下簡稱《通知》），明確按照“科學防控、嚴防擴散，強化責任、保障安全”的總體要求，科學有效地做好疫情防控工作，保障在校師生飲食安全和身體健康。

《通知》要求，學校和校外供餐單位在開學和正常供餐前，要對照疫情防控要求及食品安全法律法規(guī)的規(guī)定進行自查，按照《浙江省2020年春季學期開學學校衛(wèi)生防疫工作檢查清單》《浙江省餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作管理規(guī)定》，對食品安全情況進行全面自評，消除疫情防控和食品安全風險隱患。

《通知》提出要嚴格落實疫情防控和食品安全校長（園長）負責制。校長（園長）要切實擔負起責任人的責任，親自研究部署疫情防控和食品安全工作。嚴格落實進貨查驗與記錄制度，學校食堂的大宗食材應(yīng)定點采購，并建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系，確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。同時，排查從業(yè)人員健康狀況，規(guī)范晨檢并做好記錄，專間人員要佩戴口罩進行加工制作，禁止有發(fā)燒、咳嗽等癥狀及其他有礙食品安全的人員上崗。

在食品加工制作上，要求熟食加工中心溫度達到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴格落實食品留樣制度，保持加工制作和就餐場所清潔衛(wèi)生，定期通風換氣。對于餐飲具和盛放直接入口食品的容器則必須清洗消毒。

同時，督促學校、校外供餐單位全面核查清理所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料。對過期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標簽標識不全、法律法規(guī)明令禁止采購的食品原料，要從食品原料庫中并依法依規(guī)處理。對于供學校集體用餐配送單位的食品，要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標注食用時限和食用方法，配送食品前，要對配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進行全面清潔消毒。

浙江省市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，開學后，各地市場監(jiān)管部門和教育部門將在學校和校外供餐單位開展自查的基礎(chǔ)上，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂、校外供餐單位、校內(nèi)及周邊食品經(jīng)營點進行全覆蓋監(jiān)督檢查。同時，強化與公安等部門的協(xié)作，對檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，依法責令限期整改；對存在食品安全違法違規(guī)行為的，堅決依法進行查處；對存在非法添加非食用物質(zhì)等嚴重違法行為的，堅決移送公安機關(guān)。