今夏奶茶界的C位，可能非油柑莫屬。這種原本多見于兩廣地區(qū)的小眾水果，因為進入奶茶界，一下子火到了全國，成了新網(wǎng)紅。說到油柑，不少南寧人可能覺得有些陌生，但它的另一個名字——牛甘果，大家一定很熟悉，它以前一般出現(xiàn)在酸嘢攤上。

油柑火了，變成奶茶飲品熱銷

南寧市民韋先生是70后，小時候家住新陽路橡膠廠的宿舍區(qū)。他回憶說，小學(xué)時，他去看露天電影之前，都會去買一包牛甘果酸嘢。牛甘果價格便宜，一包就可以支撐他看完一部電影。不久之前，他發(fā)現(xiàn)奶茶店推出了油柑飲品，喚起了他的童年記憶。

記者在朝陽、航洋等多個商圈等走訪發(fā)現(xiàn)，無論是奈雪的茶、佐敦道等全國連鎖品牌奶茶店，還是萃茶師等本土品牌奶茶店，今夏都推出了油柑飲品。5月11日下午，記者在航洋商圈一奶茶店觀察了約20分鐘，發(fā)現(xiàn)約有五成消費者買了油柑飲品。

記者在某電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，不少出售新鮮油柑的商家已經(jīng)在商品頁面上打出了“斷貨”的標簽；少數(shù)還有貨的，價格也漲了不少，500克油柑標價從前陣子的10多元變成了20多元。

一名商家說，隨著油柑飲品的暢銷，店內(nèi)的新鮮油柑也很搶手，銷量大幅上升，目前已無現(xiàn)貨，下一批上市的油柑預(yù)計要等到七月中旬，建議“先付款預(yù)購，免得到時候買不到”。

澀后回甘，它還可做酸嘢可入菜

油柑果實為青黃色，表面光亮，果肉緊實，入口先是感覺又苦又酸又澀，讓人有些難以忍受，但片刻之后就能感受到一股甜味。這種回甘的甜味，不是可樂或是蜂蜜的甜膩，而是有一種植物的清爽，讓人“上頭”。

“回甘”也是油柑飲品的主打宣傳詞，不少人就是沖著這股苦澀過后的清甜而來。目前，市面上奶茶店的油柑飲品，在加入茶底、糖漿等材料之后，中和了澀味，變得酸酸甜甜，回甘依舊存在，更容易被大眾接受。

南寧人一般把油柑做成酸嘢，街頭不少酸嘢店都有油甘酸嘢出售。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會吳東棟介紹，野生的油柑入口苦澀，但回甘悠長，經(jīng)腌制做成酸嘢后，澀味會減少，甘甜爽口�，F(xiàn)在，油柑有了水果型的新品種，酸澀度降了不少。在油柑種植較多的地區(qū)，居民也會將油柑入菜，榨汁涼拌或是和肉類一起煲湯，或是和鴨肉、牛肉等混炒，起到一種提鮮的作用。餐飲企業(yè)如果能把油柑結(jié)合不同的烹調(diào)技法開發(fā)新菜肴，油柑也能在餐飲界火起來。

油柑性涼，不適合所有人群食用

記者發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友在社交平臺上稱油柑飲品為“刮油神器”“能治”，不少人就是沖著這樣的效果跟風(fēng)購買的。

廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院腎內(nèi)科副主任、主任醫(yī)師謝麗萍介紹，無論是潮汕人的油柑還是南寧人的牛甘果，都有一個統(tǒng)一的學(xué)名叫余甘子，是一味中藥材。余甘子有清熱涼血、生津止咳、健胃消食的功效，能夠咳嗽、、咽喉腫痛等癥狀。由于余甘子性偏涼，體質(zhì)偏涼或是脾胃虛弱的人群不適宜食用；孕婦、老人、小孩等特殊人群也不宜食用。此外，如果喝了油柑飲品后出現(xiàn)流清口水、大便稀爛等癥狀，建議不要再飲用。（李藝 雷小琴）

來源：中 國食品安 全網(wǎng)