隨著雨季的來臨，許多地方野生蘑菇如雨后春筍，不禁讓人產(chǎn)生大快朵頤、一飽口福的欲望。野生蘑菇生長以夏秋季節(jié)為主，多產(chǎn)于山區(qū)、高原等地，近年來各地因誤食野生毒蘑菇導(dǎo)致中毒死亡事件屢屢發(fā)生。我國的毒蘑菇種類繁多，分布廣泛，為有效防控誤食野生毒蘑菇中毒，四川省市場監(jiān)督管理局特發(fā)出風(fēng)險預(yù)警提示，提醒廣大群眾注意以下幾點：

一、毒蘑菇毒素穩(wěn)定，生熟皆不可食用

毒蘑菇毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，因此切記：新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

二、出現(xiàn)狀況別大意，及時救治很關(guān)鍵

野生蘑菇種類繁多，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，誤食中毒后往往病情兇險，病死率高，且沒有療法。中毒后的臨床表現(xiàn)各異，主要有臟器損害等癥狀惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、，嚴重者可死亡。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐中毒者，并盡快就醫(yī)。

三、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用

對于可食用的蘑菇，在未經(jīng)煮熟前不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，需經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

四、傳統(tǒng)套路不可靠，謹慎鑒別保平安

（一）鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳的一些識別方法經(jīng)證明并不可靠，不可輕易相信。

（二）在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，消費者切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇，人命關(guān)天，冒險的事不可輕為。

（三）學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區(qū)域，不得在食材中使用未經(jīng)識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

（四）在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的有關(guān)單位應(yīng)通過各種形式科普宣傳，廣而告之公眾，提醒不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇豐產(chǎn)期前進行預(yù)警預(yù)報，及時發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示，確保人民群眾生命健康安全。

菇雖味美謹慎食。誤食有毒野生蘑菇對人體危害極大，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要隨意采食野生蘑菇。

來源：食品伙伴網(wǎng)