近來，臨期食品引起熱議。那么，到底什么是食品的保質(zhì)期？臨期食品、過期食品到底能不能吃？
“保質(zhì)期”一詞常見于食品包裝標(biāo)識上，根據(jù)我國標(biāo)準GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準》中的定義，保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過了保質(zhì)期，并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。
食品保質(zhì)期，食品生產(chǎn)者說了算？
食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是要依據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律。
一般來講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個方面考慮，一要考慮食用品質(zhì)，包括外觀、顏色、口感、味道等。保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，例如，保質(zhì)期內(nèi)的面包不會顯著變得更干硬。另一方面要考慮食品衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實踐中大多以微生物指標(biāo)作為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
根據(jù)《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。一般情形下，保質(zhì)期是廠家通過穩(wěn)定性試驗確定的。除了試驗法，廠家還可以在現(xiàn)有研究成果和文獻的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。另外，也可以參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。
不同國家食品保質(zhì)期規(guī)定存在差異
很多國家對保質(zhì)期都有不一樣的規(guī)定，對預(yù)包裝食品分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品），表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），在賞味期限內(nèi)食品品質(zhì)。
國外對食物保存時間的規(guī)定，并不是用的保質(zhì)期的說法。根據(jù)國際法典委員會《預(yù)包裝食品標(biāo)識法典通用標(biāo)準》中的規(guī)定，食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注“短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date），“此日期前”（best before）和“此日期前食用”（Use-by Date）。其中，此日期前是指在規(guī)定的任意儲存條件下產(chǎn)品將保持完全適于銷售并繼續(xù)具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時段的截止日期，超過此日期，食品仍可能完全符合食用要求，但是口味可能不是的。“出售截止日期”是指向消費者出售的日期，此日期后仍可以在家中酌情存放一定時間。
不過，國內(nèi)很多人會覺得國外的叫法太復(fù)雜了，普通老百姓根本無法分辨，還是叫保質(zhì)期方便點。
保質(zhì)期到期當(dāng)天能吃，次日凌晨能不能吃？
其實，保質(zhì)期內(nèi)的食品只是廠家給消費者的食用口感和安全性的承諾。但在食品貯存條件達標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。食物的保質(zhì)期還與儲藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。
但是，這并不意味著商家就能銷售過期食品�！吨袊嗣窆埠蛧称钒踩ā返仁称沸l(wèi)生法規(guī)并沒有對過了保質(zhì)期，但未變質(zhì)食品作出明確的相關(guān)規(guī)定。但是有明文要求：禁止銷售或捐贈過期（超過預(yù)包裝上保質(zhì)期）食品。所以，過了保質(zhì)期的食品是肯定不能銷售的。
因此，超市里的臨期食品，是可以購買的；或者自己買回家放過期的食品，如果沒有明顯的問題，比如說，果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，也是可以作為能否食用的參考。任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求，一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短，消費者購買食品后一定要仔細閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件。
來源：中 國食品安 全網(wǎng)