受省市場監(jiān)管局標準化處委托，由汕頭市標碼所牽頭開展粵港澳大灣區(qū)潮菜標準制定工作。開展“灣區(qū)標準”的研制工作，是省局標準化處落實省委省政府大灣區(qū)戰(zhàn)略，推動“粵菜師傅”、“南粵家政”、“廣東技工”等三大工程實施的重點工作。市標碼所高度重視，在汕頭市市場監(jiān)管局的指導下，積極推進潮菜“灣區(qū)標準”的制定工作。

根據(jù)省局標準化2021年4月1日會議紀要有關(guān)要求，結(jié)合實際，市標碼所成立由所主要領(lǐng)導負責、教授級高工牽頭的技術(shù)團隊，并在場地、經(jīng)費等方面全力保障工作的開展。按照“尊重歷史、正視現(xiàn)實、著眼當前、面向未來”的原則，秉承潮菜是潮汕人共同文化財富的精神，市標碼所廣泛聯(lián)合潮汕各市及粵港澳潮菜餐飲行業(yè)協(xié)會、標準化機構(gòu)、教育培訓機構(gòu)，邀請省烹飪協(xié)會等省級專業(yè)社團和潮菜專業(yè)人士，形成了一個學術(shù)性、專業(yè)性和具有廣泛代表性的潮菜標準化工作平臺。自4月份開始，在洪東旭教授級高級工程師的帶領(lǐng)下，技術(shù)團隊用一個多月的時間，先后走訪了潮汕四市10多家單位，聯(lián)系粵港澳地區(qū)多家烹飪（潮菜）專業(yè)組織。在省和相關(guān)市市場監(jiān)管局局的支持下，爭取廣泛的支持和參與。目前，由來自20家單位的28位專家組成的項目組已組建完成，項目組設(shè)置有顧問組、總體組、鹵鵝標準工作組、護國菜標準工作組、紅炆鰻魚標準工作組、蠔烙標準工作組、歷史人文專項組和安全營養(yǎng)專項組等8個工作組，從工作體制上為潮菜灣區(qū)標準的制定奠定了堅實的基礎(chǔ)。

在廣泛征求業(yè)界意見、深入開展潮菜調(diào)研及充分協(xié)調(diào)各方意見的基礎(chǔ)上，項目組確定了以鹵鵝、護國菜、紅炆鰻魚和蠔烙為代表作為首批灣區(qū)潮菜標準，并得到了省市場監(jiān)管局確認。項目組連續(xù)召開了兩輪專家論證會，就上述菜品的標準制定進行了充分的研討和論證，并取得了一致意見，初步形成了首批潮菜灣區(qū)標準的征求意見稿。

根據(jù)工作計劃，市標碼所所將組織項目組將按照“講好潮菜故事、傳承潮菜技藝、健康科學飲食”的要求，結(jié)合灣區(qū)標準制定工的有關(guān)工作要求，對上述4項潮菜標準文本進行完善，并報批省市場監(jiān)管局，爭取于今年10月14日世界標準日發(fā)布。