摘要：近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，未來(lái)2-3年，新茶飲整體增長(zhǎng)速度將放緩至10%-15%，但增速放緩是階段性的。

9月24日了解到，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合新茶飲委員會(huì)成員品牌，推出“XIXI茶飲節(jié)”活動(dòng)。協(xié)會(huì)在2020年11月新茶飲報(bào)告的基礎(chǔ)上，延續(xù)發(fā)布本年度的行業(yè)報(bào)告——《2021新茶飲研究報(bào)告》�！秷�(bào)告》顯示，2019年年底，我國(guó)飲品店門(mén)店總數(shù)約為42.7萬(wàn)家，2020年年底門(mén)店數(shù)量約為59.6萬(wàn)家。其中，新茶飲類(lèi)門(mén)店占比，達(dá)65.5%，門(mén)店數(shù)約37.8萬(wàn)家。

《報(bào)告》顯示，從茶與咖啡的門(mén)店占比來(lái)看：新茶飲店占比65.5%，門(mén)店數(shù)約37.8萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門(mén)店數(shù)可達(dá)到50萬(wàn)家；咖啡廳占比16.3%，門(mén)店數(shù)約9.7萬(wàn)家。截至2020年年底，中國(guó)飲品店的連鎖化率達(dá)36%，這一數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復(fù)制的商業(yè)模式，是飲品店連鎖化率高的一個(gè)重要成因。

《報(bào)告》稱(chēng)，新茶飲是茶板塊中潛力的賽道，不論是門(mén)店數(shù)還是市場(chǎng)規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長(zhǎng)性，而且延續(xù)了中國(guó)茶文化。從茶葉市場(chǎng)的分類(lèi)來(lái)看，茶葉零售市場(chǎng)處于“強(qiáng)地域、弱品牌”狀態(tài)，預(yù)包裝茶飲市場(chǎng)的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定，現(xiàn)場(chǎng)制作的新茶飲是整個(gè)茶葉市場(chǎng)中潛力的賽道。

根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2017到2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。但未來(lái)2到3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%到15%。增速放緩背后的原因或許是：從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣(mài)占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，快速增長(zhǎng)將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn)；從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)的盤(pán)整、西部北部市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，都需要市場(chǎng)驗(yàn)證。

但《報(bào)告》也明確，增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來(lái)2到3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問(wèn)題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上。

《報(bào)告》顯示，本年度調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項(xiàng)，控糖成為趨勢(shì)。本年度調(diào)查中，50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點(diǎn)。下午茶時(shí)段，某外賣(mài)平臺(tái)上要求“減糖”的訂單占比達(dá)48%。

在消費(fèi)頻次上，《報(bào)告》本年度抽樣調(diào)查的樣本企業(yè)中，某新茶飲品牌的會(huì)員中，平均2到7天購(gòu)買(mǎi)一杯的會(huì)員占比達(dá)78%，有1%的會(huì)員平均每天購(gòu)買(mǎi)一杯及以上。

從消費(fèi)人群來(lái)看，新茶飲核心用戶(hù)人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴(kuò)大。而各個(gè)品牌的定位和目標(biāo)受眾人群有一定差異，同一品牌在不同城市間，也存在一定差異。

《報(bào)告》對(duì)北京和廣州兩個(gè)城市會(huì)員進(jìn)行抽樣調(diào)查分析，結(jié)果顯示：北京地區(qū)消費(fèi)者比較“重視品牌”，而且“杯子等周邊產(chǎn)品銷(xiāo)售較好”；廣州地區(qū)消費(fèi)者更加“重視性?xún)r(jià)比”，而且下午茶時(shí)多杯購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)形成一定習(xí)慣，“多杯促銷(xiāo)”轉(zhuǎn)化率較高。（張?chǎng)危?/p>