隨著生命科學(xué)與生物技術(shù)的日新月異，食品安全檢測正在朝著高通量、快速化、自動化和智能化方向發(fā)展。6月3日—4日，第十四屆中國國際食品安全技術(shù)論壇在浙江杭州召開，來自食品安全領(lǐng)域的專家學(xué)者、企業(yè)代表齊聚一堂，熱議食品安全新技術(shù)和食品領(lǐng)域的新進展，共同探討食品安全檢測中存在的問題。

大會同期還設(shè)置食品安全快速檢測、農(nóng)獸藥殘留檢測、食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗、食品安全供應(yīng)鏈及質(zhì)量管理、食品真實性鑒別與溯源等多個專題分論壇。

食品產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的中堅力量，也是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)。會上，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎指出，當(dāng)前我國的食品質(zhì)量安全控制面臨諸多挑戰(zhàn)，同時也帶來了許多重大機遇。人造肉、3D食品、分子食品、智能食物等新興食品業(yè)態(tài)層出不窮，個性化食品、特殊人群食品、以及特殊功能食品逐漸成為行業(yè)新發(fā)展趨勢。同時，人工智能技術(shù)加速人、機、物三者“跨界融合”，多技術(shù)耦合、多學(xué)科交叉、多領(lǐng)域滲透的科技重大突破趨勢明顯，綜合化與集成化正帶動食品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新步伐不斷加快。

新形勢下，如何使農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、真菌毒素、食品污染物等檢驗手段更精準(zhǔn)快捷？據(jù)了解，目前，食品安全檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的類型主要有：理化檢驗方法、毒理檢驗方法、微生物檢驗方法以及寄生蟲檢驗方法等。國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)四室主任肖晶認為，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括多種內(nèi)容，如食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程等。

此外，由浙江省食品工業(yè)協(xié)會主辦的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用研討會同期舉行。

貝因美股份有限公司首席信息官黎光分享了數(shù)字化保障食品安全的觀點。他說，隨著食品安全法律法規(guī)日趨嚴(yán)格，消費者意識增強以及高質(zhì)量及個性化需求的崛起，保障產(chǎn)品安全顯得尤為重要。為此公司構(gòu)建了奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化管控體系，從供應(yīng)商管控、數(shù)字化生產(chǎn)、智能配方、風(fēng)險控制體系等多方面加強食品安全防控，運用區(qū)塊鏈技術(shù)打通生產(chǎn)入庫、出庫、產(chǎn)品上架到消費者購買等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)一罐奶粉的精準(zhǔn)溯源。通過自動化的數(shù)據(jù)采集和信息資源共享，將極大程度地保障產(chǎn)品安全、質(zhì)量雙贏，以數(shù)字化推動企業(yè)管理水平提升。