近年來，我國新式茶飲的市場規(guī)�？焖僭鲩L。據(jù)艾媒咨詢報告顯示，2016年我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模僅為291億元，2021年已經(jīng)高達2796億元，年復合增長率超過57%。由此可見，越來越多的人愿意消費新式茶飲。伴隨近年新式茶飲行業(yè)的快速增長，目前可供消費者選擇的茶飲品類愈發(fā)豐富，新式茶飲受到越來越多人的追捧，不管是加盟還是直營，新式茶飲吸引著品牌商、加盟商和個體商家們紛紛入場掘金。對各大品牌來說，從價格定位、口味調(diào)配、品質(zhì)管控、原料供應、渠道布局等方面滿足顧客需求并增強消費黏性顯得尤為重要。
隨著多地氣溫的逐漸降低，目前果茶的銷量有所下滑，一些果茶店里的營業(yè)額跟前幾個月相比減少約1/3。一些商家正在開發(fā)熱飲新品，以應對新式茶飲的季節(jié)性淡季。
除了直營模式外，目前新式茶飲市場還有加盟模式。一家主打果茶的新式茶飲品牌商介紹，該品牌在天津有50多家加盟店，加盟商的毛利率在65%以上，復購率在70%左右。
另一家主打鮮果茶的新式茶飲品牌的相關人員表示，該品牌加盟商的毛利率在60%—65%�！叭绻粋�茶飲店的回本周期在兩年半以上，那么風險較高，不建議投資。”據(jù)他介紹，該品牌的平均回本周期為一年至一年半，開一家加盟店的總費用在23萬元左右。
一家位于天津河西區(qū)圖書大廈附近的新式茶飲加盟店負責人表示，以前他開的新式茶飲店，一年房租就要30萬元�，F(xiàn)在這家店，他會將房租控制在每年15萬元以內(nèi)；人力成本方面，每個人每月工資就要4000多元�！坝泻芏嗉用松淌琴r錢的�！痹撠撠熑苏f。
小飛是新式茶飲的擁躉，幾乎每天都會喝一杯�！跋啾扔趥鹘y(tǒng)奶茶，新式茶飲沒有那么膩，而且加上新鮮的水果、燕麥等小料，還有飽腹感�！毙★w直言，這是他喜歡新式茶飲的原因。
插畫師同同也是新式茶飲的忠實消費者。與小飛不同，她喜歡新式茶飲是因為“好看”�！昂芏嘈率讲栾嫴还苁菑耐庥^包裝還是店面設計，都很迎合年輕人的審美。不少年輕人購買新式茶飲后拍照發(fā)到朋友圈。新式茶飲似乎成為一種社交元素�！蓖f。
艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》顯示，有94%的中國新式茶飲消費者每周購買新式茶飲，消費者的需求將持續(xù)上漲。新式茶飲行業(yè)的玩家居多，且行業(yè)內(nèi)品牌將加速擴張，促使行業(yè)競爭持續(xù)加劇。
餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君表示，新式茶飲市場的競爭越來越注重品牌影響力，一些頭部品牌會受到越來越多消費者的認可與追捧。同時，一些區(qū)域性的品牌因為深耕當?shù)厥袌�，有的還開出了上千家店。當下，一些差異化突出的品牌有機會脫穎而出，獲得消費者和投資機構的青睞。
一杯售價十幾元的新式茶飲，成本有多少？河西區(qū)一家新式茶飲店負責人阿來的回答是5—8元。而上海一家茶飲品牌負責對接加盟商的工作人員報出了更低的價格：一杯奶茶的成本大概是3—7元。該工作人員直言，該品牌加盟商的平均毛利潤率在65%—70%。
據(jù)了解，相比于加盟店，商家自己命名的茶飲店的包裝成本會更高一些。在河西區(qū)開店的王先生說，他店里的新式茶飲包裝包括吸管、杯托、帶品牌標識的杯子和塑料袋，這樣的包裝“四件套”加起來成本要1元多。王先生說：“加盟店帶品牌標識的包裝都是品牌商提供的。自己做品牌，這些帶品牌標識的包裝都要自己去訂購。做包裝的廠家有起訂量門檻，一般我們進一批貨至少要4萬多元。量若低了，廠家就不接單了。所以，成本壓力還是挺大的�！�
早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶飲品牌，其門店位于天津市中心的繁華地段。據(jù)他介紹，在加盟前期，資金的壓力還是很大的。他說：“當時的加盟費是3.98萬元，購買設備和首批物料需要20多萬元，全年的店鋪房租是10多萬元，再加上裝修，林林總總地算下來大概需要40萬元。開店之后，加盟商每年還需要向品牌方交納6000元的管理費�！�
“基本上，我們每個月會進一次貨。每次的進貨量要看當時的銷售情況。銷量高的時候，一次會進3萬元至5萬元左右的原材料。用這些原材料制成的飲品大概能賣出10多萬元的營業(yè)額�！睋�(jù)他介紹，每個口味的茶飲成本都不同，有的5元左右，有的7元左右，而售價大多在10元以上。再扣除房租、員工、水電等成本，利潤其實并不是很高。
近年來，隨著市場上各大網(wǎng)紅茶飲品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐漸掉隊。用他的話說就是“這個品牌無論是在品牌管理上還是口味創(chuàng)新上都跟不上市場的發(fā)展。”于是，今年7月，他決定關掉這家門店。
“我已經(jīng)決定加盟一個比較火的品牌了。”為此，他還專門去了該品牌的總部四川成都進行考試、面試。目前，加盟事宜已經(jīng)進行到選址的階段。一旦選定新店面的位置，他就可以與品牌商正式簽約。簽約后，磊磊需要與店員一起去總部接受23天的培訓才能正式上崗。“在選址方面，品牌商要求店面面積不能低于30平方米，這意味著租金就會在成本中占據(jù)較大的比例。其加盟費也較高，要8.8萬元，開店后，每年還需支付1萬元的管理費。”他說。
“如今，新式茶飲市場的競爭激烈，品牌生命周期短、迭代快。一個品牌熱度高的話，也許能多火幾年，而熱度一旦沒了，品牌就直接涼了�！闭劦睫D(zhuǎn)投到其他品牌的原因，磊磊坦言，“開加盟店的目的是為了賺錢，我的想法很簡單，加盟一個品牌后，能賺幾年是幾年，不行就換下一個。如果這個品牌已經(jīng)不盈利了，沒有必要跟它耗下去�！�
昔日，傳統(tǒng)奶茶給消費者的印象不夠健康，容易讓人聯(lián)想到高糖、高熱量、反式脂肪酸等方面。近兩年，隨著人們消費理念升級，健康消費意識逐漸增強。餐寶典研究院發(fā)布的《2021—2022中式新式茶飲發(fā)展研究報告》提到，茶飲消費者中，女性占比61.8%；18歲至30歲之間的群體占64.2%，而這部分人群的飲食習慣亦更傾向于低脂、低卡、低糖。
一位經(jīng)營多年的茶飲品牌加盟商表示，近年來，市場上的茶飲口味幾經(jīng)變化，各大品牌所用的原料也隨著消費者理念的轉(zhuǎn)變而趨向健康。如今，大多茶飲門店已用新鮮水果壓榨果汁來替代濃縮果汁�！拔覀兘�(jīng)營的門店從多年前就已經(jīng)開始使用鮮果榨汁了，成本也因此增加了不少。”他說。
不過，打出健康旗號的茶飲品牌如今也依然面臨著食品安全風險。
“過去一年，茶飲企業(yè)食品安全問題頻發(fā)，其中不乏一些非常有名的頭部品牌。頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，給整個行業(yè)的發(fā)展敲響了警鐘，也成為行業(yè)發(fā)展的絆腳石。”廣東一茶飲行業(yè)人士表示，茶飲行業(yè)已經(jīng)引起了相關部門的重視，監(jiān)管將會越來越嚴。