李咸餅具有柔軟濕潤、咸甜可口的味道，是廣大消費(fèi)者喜愛的休閑食品，制作李咸餅的原料配方及兩種加工方法如下。
    原料配方（產(chǎn)品100公斤）李坯100～120公斤 白糖52～51公斤 糖精200克五香粉200～300克 甘草3公斤
    李坯（李干）的加工有兩種方法：一種是將李用圓盤機(jī)一切為二，100公斤李加5公斤鹽（粉狀），在攪拌機(jī)里攪拌5分鐘，互相磨擦滲透，再加5公斤鹽，腌一個(gè)月左右；另一種是用草木灰先與李在攪拌機(jī)里攪拌5分鐘，用水洗干凈，然后再加鹽腌一個(gè)月。
    工藝流程 選果（大小分開，直徑20毫米以上為大，以下為小）→腌漬（100公斤李兩次各加鹽5公斤，腌一個(gè)月）→漂水（16小時(shí)，換水1～2次，到含鹽6～8％）→曬坯（7～8成干）→次浸糖（波美28～30°糖末浸后再曬）→壓扁(壓扁后，把壓碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入 ，調(diào)成波美10°，再浸李坯，2～3天 ）→第三次浸糖（把第二次糖水濃縮到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°，浸4～5天）→曬坯(曬2～3天，疊起1～2天，曬到干，放五香粉)→成品→交庫。
    感官指標(biāo) 色澤：棕褐色或黑褐色，有光澤。
    形態(tài)：扁圓形，帶核，不碎。核不明顯露面，外表有皺紋，半濕潤，直徑在20毫米以上。
    組織：吸糖透心、組織飽滿、質(zhì)濕潤、略柔軟，吃時(shí)無沙感。
    滋味：咸、酸、甜適口，有余甘，有國藥和本品種的風(fēng)味。
    理化指標(biāo) 總糖51～61％，總酸0.7～1.2％，食鹽3.5～5.5％，水分21～29％。
    微生物指標(biāo) 無致病菌及因微生物引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。
    保質(zhì)期 6個(gè)月。在6個(gè)月內(nèi)，不允許有返砂、發(fā)酵、發(fā)酸、發(fā)霉、生蟲、變質(zhì)。