2022年是疫情形勢(shì)較為復(fù)雜多變的一年，飯店行業(yè)在這一年里艱難求存、創(chuàng)新求變，在疫情政策下，不斷研究提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。這一年，飯店行業(yè)呈現(xiàn)出諸多新特征，數(shù)字化、綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化等要素以多種形式深度嵌入傳統(tǒng)飯店行業(yè)，不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化；培養(yǎng)拓展上下游產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)持續(xù)向多元化方向發(fā)展；中小商家的市場(chǎng)份額繼續(xù)被壓縮，市場(chǎng)集中化趨勢(shì)更加明顯，龍頭企業(yè)、國(guó)有企業(yè)較好地承受住行業(yè)壓力，品牌優(yōu)勢(shì)愈發(fā)凸顯。當(dāng)前，疫情防控政策逐步放開(kāi)，飯店行業(yè)正在迎來(lái)新一輪的發(fā)展與變革，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的逐步恢復(fù)，2023年飯店行業(yè)必將迎來(lái)全面復(fù)蘇。
從宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境來(lái)看，2022年，經(jīng)濟(jì)景氣度仍未恢復(fù)至疫情前水平，飯店行業(yè)首當(dāng)其沖成為反映經(jīng)濟(jì)周期的“晴雨表”，整體在低谷處反復(fù)震蕩。加之人民幣升值、人工和供應(yīng)鏈成本上升，都制約著飯店行業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，疫情防控各項(xiàng)措施優(yōu)化實(shí)施，經(jīng)濟(jì)秩序和社會(huì)秩序加快恢復(fù)，釋放出巨大經(jīng)濟(jì)活力。飯店行業(yè)在積極的經(jīng)濟(jì)政策環(huán)境刺激下，將穩(wěn)步恢復(fù)。
從市場(chǎng)需求角度來(lái)看，疫情的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為發(fā)生變化。數(shù)字化程度越高的企業(yè)更容易吸引消費(fèi)者，同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境等方面的因素也日益成為消費(fèi)者關(guān)注的產(chǎn)品要素。在此背景下，注重自身“形象”建設(shè)以及積極適應(yīng)市場(chǎng)個(gè)性化需求的企業(yè)，更有可能在艱難的市場(chǎng)環(huán)境下存活下來(lái)。剛剛結(jié)束的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確，未來(lái)一年經(jīng)濟(jì)工作將從改善社會(huì)心理預(yù)期、提振發(fā)展信心入手，將擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求作為首要抓手，把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。隨著疫情影響的逐步消散、消費(fèi)水平恢復(fù)，飯店行業(yè)迎來(lái)了新一輪的發(fā)展紅利，具備高質(zhì)量、強(qiáng)品牌、數(shù)字化等要素的企業(yè)恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁，迅速脫穎而出。不少商家表示，節(jié)假日期間店內(nèi)生意不斷，排隊(duì)等號(hào)場(chǎng)景再現(xiàn)，業(yè)務(wù)恢復(fù)情況超出預(yù)期。
從市場(chǎng)供給角度來(lái)看，在疫情的推動(dòng)下，飯店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品特點(diǎn)發(fā)生變化，小規(guī)模企業(yè)被大量淘汰，市場(chǎng)集中度提升，有能力的企業(yè)通過(guò)整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈或?qū)嵤┻B鎖化發(fā)展，尋求出路，品牌化、數(shù)字化、綠色化的產(chǎn)品表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性。以中國(guó)融通旅業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司為例，2022年餐飲板塊業(yè)務(wù)著力搭建線上營(yíng)銷模式，在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)上線餐飲門店數(shù)量較年初增長(zhǎng)23%，整合食材供應(yīng)鏈，拓展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，并形成一定規(guī)模，與茅臺(tái)集團(tuán)等企業(yè)深度合作、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同助力餐飲收入實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)20%以上。
2023年，中國(guó)飯店行業(yè)將轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展新周期。技術(shù)、模式的不斷革新將極大刺激消費(fèi)需求，拓展行業(yè)寬度和廣度，推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。企業(yè)只有不斷修煉內(nèi)功、完善運(yùn)營(yíng)模式，才能獲得更好的發(fā)展機(jī)會(huì)和空間。