入秋了，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，火鍋?zhàn)鳛檫m宜天涼食用的食品，又開(kāi)始受到人們的歡迎，火鍋有著眾多的種類(lèi)，如何吃火鍋才能吃的健康美味呢？
    火鍋種類(lèi)多
　　火鍋的緣起由來(lái)已久，種類(lèi)繁多，一般為常見(jiàn)的大概可分為下列幾種：
　　涮羊肉。顧名思義就是以羊肉為主，一般來(lái)說(shuō)使用傳統(tǒng)的炭火銅鍋風(fēng)味，涮羊肉的調(diào)料配方較為特殊，北方人食用較多。
　　酸菜白肉鍋。以豬五花肉和自制的酸白菜為主，調(diào)料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸。
　　牛肉丸子鍋。以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，牛、羊肉與牛肉丸子為主要原料，且不使用豬肉。由于清真回民信教的關(guān)系，所以牛肉丸子鍋里絕對(duì)沒(méi)有豬肉，而且無(wú)任何調(diào)料，北方回民食用的多。
　　麻辣鍋、鴛鴦鍋。四川人發(fā)明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，后來(lái)傳到別的地區(qū)，并不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱(chēng)之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現(xiàn)則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川，傳統(tǒng)用的鍋?zhàn)邮巧�鐵鍋，在桌子中間，無(wú)論多少人吃過(guò)，湯都不換，只加湯，調(diào)料是簡(jiǎn)單的麻油，因?yàn)殄伒椎目谖秾?shí)在是太重了。
　　粵式打邊爐�；浭降拇蜻厾t以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，調(diào)料則以沙茶醬為主。各式沙鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說(shuō)法：醬油)為調(diào)料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，風(fēng)味特殊。
　　臺(tái)式海鮮爐、姜母鴨和燒酒雞鍋。以海鮮、鴨或雞為主原料，再加上各式調(diào)味品，風(fēng)味獨(dú)特。
　　砂鍋類(lèi)。砂鍋魚(yú)頭代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等風(fēng)味各異。
　　藥膳火鍋：以中藥材為湯料，以排骨、雞肉為主，調(diào)料簡(jiǎn)單，強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)效果。
　　素食鍋。以各式蔬菜、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，深得素食者喜愛(ài)。
　　吃火鍋要配好菜
　　有的人吃火鍋后，常常會(huì)出現(xiàn)咽喉痛、牙齦腫痛和舌尖、口腔潰瘍或出血，甚至出現(xiàn)胃部不適等癥狀，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們稱(chēng)其為火鍋綜合征。這主要是由于火鍋的食物搭配不當(dāng)造成的。
　　要多放些蔬菜�；疱佒髁喜粌H有肉、魚(yú)或動(dòng)物內(nèi)臟等，還要放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。
　　要適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的消熱清火、止渴的作用。
　　要加些白蓮。白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，還是人體調(diào)補(bǔ)的良藥�；疱亙�(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康。加入的白蓮不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
　　要放少許生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
　　調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的作料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。
　　餐后多吃些水果。一般來(lái)說(shuō)，吃火鍋半小時(shí)后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。
　　吃火鍋的幾點(diǎn)提示
　　眾所周知，火鍋的特點(diǎn)就是燙、辣、鮮。燙和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能損傷胃腸道黏膜而造成“火鍋病”。那么，如何健康地吃火鍋呢。
　　吃火鍋的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
　　吃火鍋不要太燙，否則容易口腔和食道黏膜。食物煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病，所以，一定要適中。