隨著人們對(duì)
食品安全的重視，對(duì)所食用的各種食品的安全的要求越來(lái)越高，如何才能制作出健康安全的食品呢？世界衛(wèi)生組織科學(xué)總結(jié)了不同國(guó)家食源性疾病發(fā)生情況的資料,提出了安全制備食品的十項(xiàng)原則。
1． 選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品
許多食品諸如各類水果和蔬菜，其自然狀態(tài)是狀態(tài)，也有的食品未經(jīng)處理可能是不安全的。例如，你總是要購(gòu)買(mǎi)消過(guò)毒的牛奶而不買(mǎi)生牛奶。一定要選購(gòu)經(jīng)過(guò)輻照的新鮮的或冷凍的家禽。經(jīng)過(guò)處理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物，例如萵苣，則需要清洗干凈。
2． 徹底加熱食品
許多生的食品，如絕大多數(shù)的家禽、肉類以及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。燉雞時(shí)，如果靠近雞骨的部分還生的話，請(qǐng)放回爐上直至完全燉熟。冷凍的肉、魚(yú)和家禽必須徹底解凍后再加熱。
3． 立即食用做熟的食品
烹調(diào)過(guò)的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物已開(kāi)始繁殖。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)性越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應(yīng)立即吃掉。
4． 妥善貯存熟食品
當(dāng)你必須提前做好食品或需要保留剩余食品時(shí)，必須牢記應(yīng)把這些食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。假如你想把它們貯存4個(gè)～5個(gè)小時(shí)以上的話，必須照此辦理。嬰幼兒食品不得貯存。引起大量食源性疾病的一個(gè)常見(jiàn)原因，是把大量熱食品存放在冰箱里，超過(guò)了冰箱的負(fù)荷，食物中心溫度不能很快降下來(lái)，中心溫度較長(zhǎng)時(shí)間保持在10℃以上，致病菌很快大量生長(zhǎng)繁殖達(dá)到中毒量。
5． 徹底再加熱熟食品
這是消除微生物的辦法。微生物在貯存時(shí)也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖（適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，但并不能殺滅它們）。再次徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。
6． 避免生食品與熟食品接觸
經(jīng)過(guò)安全加熱的熟食品稍微接觸生食品就被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當(dāng)生的家禽肉接觸熟食時(shí)即可發(fā)生。交叉污染還可能是隱蔽的。例如，如果先處理生雞，然后再用這未經(jīng)清洗消毒的案板和刀具切熟食食品，也會(huì)產(chǎn)生生、熟食品的交叉污染。
7． 反復(fù)洗手
當(dāng)你開(kāi)始食品加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。當(dāng)你收拾生魚(yú)、生肉、生禽之后，必須再洗手，然后才能開(kāi)始處理其他食品。假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或帶上手套，然后才能開(kāi)始加工食品。還必須記住，家養(yǎng)的寵物如狗、鳥(niǎo)，尤其是龜常常攜帶致病菌，要避免通過(guò)你的手污染食品。
8． 必須精心保持廚房所有表面的清潔
由于食品極易受污染，所以用來(lái)制備食品的所有用具的表面都必須保持絕對(duì)干凈。要記住任何食品的殘?jiān)⑺樾蓟驓堄辔锒紩?huì)變成一個(gè)潛在的細(xì)菌庫(kù)。接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在下次使用之前煮沸消毒。用來(lái)清洗地面的墩布也應(yīng)經(jīng)常清洗。
9． 避免昆蟲(chóng)、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品
各種動(dòng)物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器里。
10． 使用凈水
凈水對(duì)于制備食品與飲用同樣重要。若供水不保險(xiǎn)的話，請(qǐng)?jiān)诩尤胧称坊蛑票蝻嬘们�，將水煮沸。要特別注意嬰兒食品的用水。