從鹵味消費歷史來看，“萬物皆可鹵”是民間鹵味消費的一大發(fā)展趨勢。相較于休閑鹵味，佐餐鹵味長期以來消費基礎(chǔ)更強，品類更多元化。不論是家禽、豬肉、牛肉、羊肉還是其他農(nóng)副產(chǎn)品，每種原材料均可衍生出多樣化的鹵味產(chǎn)品及差異化的鹵制口味。
但在現(xiàn)代化規(guī)�；a(chǎn)、技術(shù)升級普及前，多元化的佐餐鹵味始終被困于“有品類、無品牌”的小規(guī)模發(fā)展窘境。
《白皮書》顯示，進入21世紀(jì)以來，隨著流水線加工進入食品生產(chǎn)行業(yè)，佐餐鹵味也迎來了升級改造。從小作坊到流水線再到規(guī)模化生產(chǎn)，豐富的鹵味消費需求反而成為頭部品牌推出更多新品、覆蓋更多消費者的優(yōu)勢。
當(dāng)下不少頭部品牌正是借助規(guī)模生產(chǎn)和豐富品類覆蓋的“組合拳”，一步步建立起自身的獨特優(yōu)勢。除了種類豐富，在新的經(jīng)濟發(fā)展和消費趨勢推動下，佐餐鹵味也在不斷調(diào)整適應(yīng)�！栋灼凤@示，2021年至今，我國佐餐鹵味的消費客群和食用場景不斷延伸，消費者群體也不斷充盈擴大。
而對于更為挑剔、更追求創(chuàng)新的新一代年輕消費者而言，健康新鮮、包裝便捷、擁有社交分享屬性的產(chǎn)品顯然更受歡迎。
尤其在追求佐餐鹵味的新鮮、健康屬性上，當(dāng)前消費者更偏向短保、冷鮮的鹵味產(chǎn)品，同時更加注重制作過程以及配料表的“干凈”。
國內(nèi)不少鹵味品牌也順應(yīng)消費發(fā)展，積極進行自我調(diào)整，包括通過廣泛采用中央工廠生產(chǎn)+冷鏈物流運輸?shù)慕?jīng)營模式，以縮短產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售的時間間隔等。
除了上述“基本功”外，部分頭部佐餐鹵味品牌也紛紛針對工藝標(biāo)準(zhǔn)化、新菜系創(chuàng)新開發(fā)等開足馬力。同時，隨著露營、夜宵等社交娛樂場景的出現(xiàn)，佐餐鹵味也正在不斷向休閑消費領(lǐng)域擴張，塑造新潛力。