生活中，熱狗等使用亞硝酸鹽輔助保存的肉類
食品，深受廣大消費者的喜愛。在此提醒消費者，這類食品不要多吃。美國內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)療中心日前公布的一份研究報告說，熱狗和其他用亞硝酸鹽保存的肉類可能會引起基因突變，從而致癌。
研究人員從熱狗中提取了化合物，并從中發(fā)現(xiàn)了明顯的Ｎ－亞硝基物質(zhì)�？茖W(xué)家們使這種物質(zhì)和沙門氏菌發(fā)生作用，不久沙門氏菌基因密碼就發(fā)生了顯著變異。研究報告稱，“大部分Ｎ－亞硝基化合物對實驗室動物表現(xiàn)出了致癌性,這些化合物可能是導(dǎo)致多種癌癥的危險因素�！�
而亞硝酸鈉通常被添加到某些肉和魚制品中作為防腐劑使用。