許多家庭在制作
食品時會用到醬油，其具有獨特的風味及功效，尤其是黑醬油，具有強勁的保健功效。新加坡研究人員目前發(fā)現(xiàn)，黑醬油（俗稱老抽）在人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化作用比紅酒還高，有助于防止自由基對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發(fā)心臟病或中風的危險。
研究人員在測試了20多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒10倍。
研究人員正在嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質(zhì)，一旦成功，將有助于食品工業(yè)研制出更好的防腐劑，而對于醫(yī)學界相關(guān)疾病及開發(fā)抗衰老產(chǎn)品同樣意義重大。