美味魚(yú)干簡(jiǎn)單制作方法
2011/9/20 9:06:47 閱讀數(shù)：881 信息分類：
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魚(yú)具有鮮美的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受人們的喜愛(ài)，但是，由于淡水魚(yú)類容易變質(zhì)。因此，銷售淡水魚(yú)也可用以下方法加工增值。銷售魚(yú)干：
（一）腌制干魚(yú)
多用于鯉、鯪等魚(yú)，加工時(shí)去魚(yú)內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開(kāi)，切去魚(yú)頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在加工好的魚(yú)塊上，腌制3-5小時(shí)后，晾曬2-3天，可存放20-30天。烹飪時(shí)，切成小塊，用油煎或炸，香脆可口。
（二）薰魚(yú)
選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚(yú)，去鱗除內(nèi)臟，用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風(fēng)干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹飪方法同上。
（三）豉汁鯪魚(yú)
將魚(yú)去磷除內(nèi)臟，去魚(yú)頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后，在魚(yú)塊上涂上一層豆豉汁，曬干后能存放20天左右�？汕逭簦逭�。
（四）原色魚(yú)干
也叫變通魚(yú)干，加工方法與腌制魚(yú)干相似，但不加醬油。撒上適量細(xì)鹽，或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時(shí)，再曬干即成，可存放半個(gè)月以上。