鹵汁蛤蜊丁具有食用方便，味道鮮香，口感好的特點(diǎn)，是許多人喜愛(ài)食用的食品，其制作方法及步驟流程如下：
    1．工藝流程 
    原料驗(yàn)收→暫養(yǎng)吐沙→取肉→漂洗瀝干→油炸→蒸煮→曬干→稱重、裝袋→速凍→裝箱→冷藏→成品 
    2．操作要點(diǎn) 
    （1）油炸  油溫盡量保持在90一100℃左右，將瀝水后的蛤蜊肉在油中略燙一下，立刻撈出再瀝干。時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則蛤蜊肉的品質(zhì)將會(huì)下降。 
    （2）蒸煮  將瀝油后的蛤蜊肉置于蒸煮鍋中，加入適量調(diào)料（食鹽4％、味精1．5％。砂糖4％、料酒3％、生姜粉、胡椒粉、花椒末、色拉油適量），再加水將蛤蜊肉完全浸沒(méi)，小火蒸煮。當(dāng)鹵汁不多時(shí)，再開(kāi)大火將其收干。 
    （3）曬干  由于四角蛤蜊個(gè)體小，曬干時(shí)間不宜過(guò)久，至蛤蜊與蛤蜊之間不粘為好。曬干過(guò)程中，要不時(shí)地翻動(dòng)蛤蜊肉，以免局部曬干。 
    3．食用方法 
    開(kāi)袋后即可食用，本品色呈深褐色，色澤暗淡，味香鮮，且有咬勁。適于戶外活動(dòng)時(shí)食用，攜帶方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 
    4、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    （1）基本保持傳統(tǒng)出口冷凍煮貝肉的色、香味和組織形態(tài)。 
    （2）微生物指標(biāo)必須符合FDA的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。