熏制
食品是我國的一種傳統(tǒng)食品制作方法，尤其制成的食品具有獨特的風味，在此介紹下如何熏制珍珠魚肉。
制作方法 把鮭魚肉、鮭魚肉浸出物或者滋味劑加到狹鱈肉中，混合糜碎調味，形成片狀，其表面由熱風等進行干燥，將干燥魚片數塊重疊，或者卷成螺旋狀，再在表面煙熏制成成品。
鱈魚去頭、去內臟，水洗后采肉，將魚肉漂洗、脫水、絞肉，在絞肉時添加鮭魚肉，添加量以添加后的混合魚肉感到有鮭魚肉滋味為止。把混合的魚肉放入擂潰機，加入食鹽、砂糖、化學調味料、淀粉、酒、蛋清等攪拌擂潰30分鐘，調味后魚肉攤成薄片狀，在表面直接用熱風干燥，干燥到表面比內部稍硬，然后把幾片重疊，按規(guī)定尺寸切成半圓柱形、圓柱形、魚卷形等進行干燥，干燥之后置入煙熏室�？捎脵鸦洹簶淠緸檠�，煙熏室的溫度以30～60℃為宜。時間約2～3小時。采用此法加工原料除鱈魚之外，沙丁魚、鮐魚等都適用。