紫菜具有獨特的風味，營養(yǎng)豐富，是許多消費者喜愛食用的
食品，將鮮紫菜烘制成紫菜餅，具有方便攜帶及食用的特點。
操作要點：
①鮮紫菜采收后，當天加工完畢或?qū)Ⅴr紫菜壓干水分，松散攤放在通風的竹簾或草片上。
②用清潔海水將鮮紫菜充分洗凈。用洗菜機進行洗菜時，要一邊注水，一邊投放鮮紫菜，達到一定數(shù)量，再充分攪洗。
③將薄嫩紫菜切成1平方厘米，老紫菜切成0.5平方厘米左右的塊。菜塊大時菜餅光澤好，但易產(chǎn)生洞孔；菜塊小時不易產(chǎn)生洞孔，但菜餅光澤稍差。
④用紫菜澆餅機將紫菜成型。澆餅簾常用規(guī)格有29厘米×25厘米和100厘米X25厘米兩種。澆餅時，將餅簾放置平整，根據(jù)成品菜餅厚度及其他要求調(diào)整紫菜漿的濃度，澆餅用水不能用硬水，一定要軟化后使用。
⑤用壓榨式或離心式脫水機將澆好的紫菜餅和澆餅簾脫水。
⑥用紫菜烘干機進行烘干。待菜餅完全干燥，將紫菜餅輕輕剝落下來，分級包裝。