制成香韌楓涇豆腐干的步驟
豆腐干有著獨(dú)特的風(fēng)味，是不少消費(fèi)者下食用的豆制品。在我國(guó)，豆腐干有著多種制作方法，產(chǎn)品風(fēng)味各不相同。而楓涇豆腐干小而扁方，15塊為一扎，味鮮美，50年前一直是“夏隆順”豆腐店經(jīng)營(yíng)。除門(mén)市銷售外，還常在楓涇車(chē)站叫賣(mài)，故名為楓涇豆腐干。
原料配方
大黃喜25千克 桂皮、醬色、味精少許 白糖適量
制作方法
1.將大豆用水泡脹，揀洗干凈，帶水磨成漿，點(diǎn)漿制豆腐、壓干，劃勻后，采取“排包法”,每板240塊，冷卻。
2.將鍋放火上，將豆腐碼入鍋內(nèi)（每鍋約可碼3000塊），碼好后，加適量水和桂皮、醬色、白糖、味精，用大火連燒帶焐，熟后，第二天回鍋一次，即可出鍋晾干供食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醬色，軟綿有韌性，香噴噴，甜滋滋，味極鮮美。