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江浙名吃醉泥螺的加工方法

2012/10/18 9:44:18 閱讀數(shù):668 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會(huì)平

    醉泥螺又稱醉螺,是江、浙沿海一代等地的風(fēng)味小吃,其味香甜脆嫩,咸中藏鮮,風(fēng)味獨(dú)特。以下是為大家分享的是醉泥螺的加工工藝。

    加工的主要方法是:
    1、選料:選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥滿時(shí),為采捕、加工的黃金季節(jié)。
    2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產(chǎn)生泡沫為止。然后,靜置3小時(shí)--4小時(shí)。
    3、沖洗將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。
    4、腌制:洗凈的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。
    5、分級(jí)將腌制好的泥螺從桶中撈起,按規(guī)格分級(jí),分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。
    6、制鹵將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經(jīng)冷卻、過濾,即為鹵汁。
    7、加料向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺,并加入泥螺重量5%的黃酒。
    8、密封將加料后的泥螺壇、罐密封好,存放10天,即為醉泥螺成品,可出售或貯存。

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