速凍甜玉米的加工要點
2013/1/18 14:40:43 閱讀數(shù)：649 信息分類：
食品代理網 編輯：會平
冷凍食品為我們的生活提供了很多便利，現(xiàn)在不僅有速凍水餃、速凍包子、速凍油條、速凍湯圓，就連一些農作物也可以制作成速凍的，比如說速凍甜玉米。下面我們一起來了解速凍甜玉米的加工要點。
（一）工藝流程
原料→洗滌→燙漂→冷卻→凍結→包裝→冷藏
（二）操作要點說明
①原料：玉米的成熟度決定產品質量的高低，在合適的時候采收是生產的關鍵。采收的晚的話，水分、糖分轉化為淀粉，甜味小，口感差。采收回來后要及時進行加工冷凍，要求籽粒排列整齊，色澤以黃種優(yōu)于白色品種，穗長以20厘米為宜。
②燙漂、冷卻：在100℃沸水中燙漂3～4分鐘，或者用蒸汽燙6～10分鐘，并及時冷卻至10℃以下。
③速凍：在-40℃環(huán)境下進行凍結。
④包裝：凍結后用高密度聚乙烯塑料袋包裝。
⑤冷藏：產品要儲存在-18℃以下冷庫中。