花生的營養(yǎng)價值是家喻戶曉的，集營養(yǎng)、防病和保健功能于一身，對平衡膳食、健康營養(yǎng)具有很重要的作用。含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)和脂肪，具有滋補益壽、長生不老等功效。常說：常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷”，可見花生的魅力之強大。雖然花生的營養(yǎng)價值是不可低估的，但是哪種吃法合適呢？
    花生的吃法也是五花八門的，有油炸、炒、煮、腌制等各種各樣的吃法。在這么的吃法中，經(jīng)過醫(yī)學驗證，花生煮著吃是之道。將花生油炸、爆炒會造成花生中的維生素和營養(yǎng)成分破壞，并且花生中的植物油會在高熱的情況下使花生甘平之性轉(zhuǎn)化為燥熱之性，大量食用會造成上火現(xiàn)象。而水煮花生既保留了花生中原有的植物活性化合物，如抗氧化劑、植物固醇、白藜蘆醇等，防止營養(yǎng)不良，又可以預防糖尿病、心血管病的發(fā)生。尤其是B一谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗塞與腦梗塞。