雞蛋的營養(yǎng)很豐富，但是，在平常的生活中我們難免會碰到有毒性的雞蛋，這時，你一定要睜大眼睛看看，看是否是這幾種壞雞蛋。
    裂紋蛋。這些雞蛋是在運輸?shù)倪^程中由于擠壓、震動，造成雞蛋破裂。這種雞蛋會在空氣中氧化，使細菌有機可乘，遇到這種雞蛋千萬要遠離。
    臭雞蛋。就是有臭味的一些雞蛋，這是因為雞蛋變質(zhì)的原因，蛋殼變成烏灰色。由于氧化使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混雜物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食品中毒。
    黏殼蛋。這種雞蛋是由于長時間存放的緣故，造成蛋黃膜逐漸變軟，使蛋黃緊貼蛋殼不會移動，貼皮外呈深玄色，且有異味者，就不宜再食。
    發(fā)霉蛋。這種雞蛋是由于受潮的緣故造成的�？諝庵械某睔鈺�把蛋殼表面的保護膜侵蝕掉，進而使細菌進入蛋內(nèi)導(dǎo)致變質(zhì)，像這種情況，一般蛋殼的表面會有黑色斑點出現(xiàn)，這種雞蛋也是不能吃的。
    散黃蛋。顧名思義就是指蛋黃的散裂，這種雞蛋是由于運輸?shù)倪^程中劇烈震動或者是存放時間太長造成的。這種雞蛋的蛋白質(zhì)已遭到破壞，蛋液比較混濁，若沒有異味，經(jīng)過高溫處理可以食用，但是有臭味的話堅決要遠離。
    逝世胎蛋。這里所說的逝世胎蛋是指雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停滯發(fā)育的蛋稱逝世胎蛋。這種蛋所含養(yǎng)分已發(fā)生變更，如逝世亡較久，蛋白質(zhì)被分解會發(fā)生多種有毒物資，故不宜食用。