魚(yú)類(lèi)食品想必大家都吃過(guò)，也都知道魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的蛋白質(zhì)，有利于人體的吸收。那么，關(guān)于魚(yú)食品，有沒(méi)有什么美味的菜肴呢？今天小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)的制作工藝。
    工藝一
    材料：魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。料酒、紅燒汁（老抽即可）、干辣椒（也可不放）。姜、蔥、鹽、糖
    制作工藝：1、魚(yú)整理干凈，切段（因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
    2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?BR>    3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。
    4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)�，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。
    5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
    工藝二
    材料：魚(yú)、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
    制作工藝：1、將魚(yú)洗凈、切塊
    2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
    3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
    工藝三
    制作工藝：鯉魚(yú)一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）、熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
    做法：1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
    2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
    3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
    4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
    5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
    6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
    7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。