甲魚(yú)，既鱉。我國(guó)各地均有分布，水陸兩棲卵生爬行動(dòng)物。鱉肉味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)理論認(rèn)為具有有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的功效，不僅是餐桌上的美味，亦是用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。鱉肉、鱉頭、鱉血、鱉脂、鱉膽、鱉卵及背甲所熬的膠塊鱉甲膠、鱉甲都可供藥用�，F(xiàn)將其食療加工方法介紹如下。
[性味]味甘、咸，性平。
[功用主治]滋陰益腎、補(bǔ)骨髓、除熱散結(jié)。用于骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕、久瘧、久痢等。
[臨床應(yīng)用]
1．治骨蒸癆熱：鱉1只，去內(nèi)臟，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。
2．治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50克，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調(diào)味料，即可服食。
3．治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500克左右)，白蓮子 75克，豬瘦肉200克，雞蛋1個(gè)，香菇10克，米酒10克，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開(kāi)刀，但不割斷頭)，入開(kāi)水內(nèi)泡洗干凈，取下甲殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調(diào)料，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周?chē)矓[上兩圈蓮子，上籠蒸1小時(shí)，出籠勾芡后即可食用。
4．治腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿：鱉肉100克，冬蟲(chóng)草10克，紅棗 20克，米酒30克，鹽6克，蔥節(jié)6克，姜片6克，大蒜頭4瓣和雞清湯1000克，同蒸燉熟，用味精調(diào)味食用佐膳。
5．治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發(fā)作前服食，每日1次，連服7天。
6．慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60克，白糖(0, -5082.00, -100.00%)、米酒、水適量，燉熟食用。
7．癌癥放化療體質(zhì)虛弱：甲魚(yú)1只(約500克)，靈芝粉15克，枸杞子20克，生姜適量。將甲魚(yú)放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內(nèi)臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至甲魚(yú)肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒功效。
8．治癌癥術(shù)后或放化療體虛：將甲魚(yú)1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開(kāi)，抽去氣管，腹剖開(kāi)，去內(nèi)臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30克水浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚(yú)塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節(jié)1個(gè)，生姜絲10克，米酒60克，筍片30克，火腿片30克，加清水淹浸沒(méi)甲魚(yú)，放旺火燉開(kāi)，移文火燜2小時(shí)，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調(diào)味即可食用佐膳。有填精、扶正功效。
[用法用量]水煎，燉熟服。每次適量。
[宜忌]幼鱉有毒，誤吃后嚴(yán)重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽(yáng)虛及孕婦忌服。
[成分與藥用]
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動(dòng)物膠、角蛋白、碘等。體外實(shí)驗(yàn)表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細(xì)胞的呼吸；用美蘭法對(duì)肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細(xì)胞有效。故民間有“龜鱉肉能治癌癥”之說(shuō)，不無(wú)科學(xué)道理。