方便榨菜是很多人的，方便快捷，作為下飯菜合適了。如今榨菜已經(jīng)工業(yè)批量生產(chǎn)了，采用的也是傳統(tǒng)的制法，經(jīng)過多道工序制作而成的風(fēng)味獨(dú)特、清潔衛(wèi)生、開袋即食方便食品。其加工工藝如下，供大家參考學(xué)習(xí)。

　　白塊榨菜-開壇-切絲-拌料調(diào)味-稱量-裝袋-真空封袋-殺菌冷卻-檢驗(yàn)-裝箱-打包成件-交庫驗(yàn)收。
　　一、原料及開壇
　　方便榨菜的原料一般都是成熟的沒有添加調(diào)味料的榨菜。白塊榨菜用陶壇保存或者用大池保存。陶壇保存，是按傳統(tǒng)的方法進(jìn)行，但不加調(diào)味料；大池保存，是經(jīng)第2次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的凈熟菜塊按每50kg加鹽3kg拌勻，再次分層入池踩緊，上撒一層蓋面鹽，用塑料薄膜蓋嚴(yán)即可。開壇或開池后，白塊榨菜要盡快用完，同時(shí)剔除變質(zhì)或霉?fàn)�菜塊，注意清潔衛(wèi)生。
　　二、改形、拌料
　　方便榨菜可以做成片狀、絲狀、粒狀等。味道可按如下配方調(diào)配成不同口味的。
　　本味：加辣椒末1.2~1.5g,香料末0.12~0.2g（以100g白塊菜計(jì)，下同）；
　　五香味：加香料末0.2~0.25g,白糖2~3g,白酒0.5~1g;
　　鮮味：加味精0.1~0.15g,白糖3~4g,醋酸0.1g;
　　甜香味：加白糖5~6g,香料末0.1~0.15g,白酒0.5~1g;
　　怪味：加辣椒末1g,花椒末0.02~0.03g,胡椒末0.08~0.1g,白糖4g.
　　其中香料末的配比為：八角45%、白芷3%、山奈15%、桂皮8%、干姜15%、甘草5%、砂頭4%、白胡椒5%.
　　三、稱量、裝袋
　　方便榨菜的包裝袋也必須要色澤正常、質(zhì)地均勻、氣密性好、、無異味、無異物、耐油漬、耐腐蝕的兩層或兩層以上的復(fù)合薄膜制作的包裝袋，彩印包裝袋的圖案必須清晰、整潔。如可用尼龍/高密度聚乙烯包裝袋，厚60μm以上，可耐100℃高溫而不分層。
　　包裝袋的容量可采用50g、100g、200g、250g、500g等規(guī)格。稱量后的菜通過漏斗或小竹筒裝入袋內(nèi)，并用手壓實(shí)。擦去袋口菜絲、菜汁。
　　四、抽氣、封口
　　用真空充氣包裝機(jī)，在0.09Mpa以上真空度下，抽氣密封，若原料含酸量高，可在拌料時(shí)，按榨菜量加0.1%苯甲酸鈉，拌和均勻，再真空密封，這樣可防止脹袋的發(fā)生，熱合帶寬度應(yīng)大于8mm,熱合牢固可通過熱合溫度、熱合 時(shí)間調(diào)整。
　　五、殺菌冷卻
　　殺菌可采用殺菌池或殺菌鍋。待殺菌沸騰后，把封好口的袋子放在殺菌筐中，吊入殺菌池（鍋）內(nèi)，開大蒸汽 或燒猛火，必須5~8min內(nèi)使水重新沸騰，開始計(jì)時(shí)，100g裝殺菌10min,200g裝殺菌12min,之后取出，放入冷卻池中 ,迅速冷卻至略高于室溫，取出平鋪于吹干臺(tái)上，用鼓風(fēng)機(jī)吹干明水。
　　六、檢驗(yàn)裝箱
　　吹干的袋子送裝箱前先檢驗(yàn)，剔除真空度不夠，封口不嚴(yán)或有破口的袋子。如盒裝，可裝成單味或多味什錦，紙盒外再覆以防潮玻璃紙，然后裝箱打包，交庫驗(yàn)收。