酸牛奶是一種發(fā)酵型的乳酸菌飲品。是用新鮮牛奶發(fā)酵制作而成的。但是如今人們?yōu)榱丝谖兜呢S富，總是會加工過程中放入一些用來增加味道的原料，比如茶葉、果味劑等。做出來的酸牛奶更加具有豐富。茶葉酸牛奶就是其中之一，下面給大家介紹一下具體做法。

　　一、原材料
　　1.牛奶。要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不含有素或防腐劑。
　　2.白砂糖（5190, 8.00, 0.15%）。色澤潔白，松散干燥，沒有任何異味。
　　3.茶葉。視當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣決定，一般選用新鮮、品質(zhì)較好的綠茶。
　　二、工藝流程
　　茶葉→漂洗→熬茶→濾茶汁
　　原料乳→過濾→加糖→混合攪拌→殺菌（85℃，30分鐘）→冷卻至40℃
　　酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒
　　添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵（38~42℃，3小時）→冷藏（4~5℃）→檢驗一成品
　　三、操作要點
　　1.乳培養(yǎng)基的制作。選用新鮮優(yōu)質(zhì)不含有素的脫脂乳，在63℃下經(jīng)30分鐘，3次間歇水浴滅菌。
　　2.菌種的選擇、配比。將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌按照比例1~2∶2~1接種于乳培養(yǎng)基；或用嗜熱鏈球菌，保加利亞乳酸桿菌和乳酸鏈球菌按6∶3∶1的比例接種于乳培養(yǎng)基。
　　3.接種量及培養(yǎng)時間、溫度。培養(yǎng)基溫度要降低到40℃左右開始接種。當(dāng)菌種活力在0.4以上的時候，接種量按培養(yǎng)基數(shù)量的2%~3%,在38~40℃下培養(yǎng)3小時左右。當(dāng)發(fā)酵劑凝固后，立即取出置于2-6℃冰箱中冷卻備用。
　　4.茶葉預(yù)處理。將茶葉疏松包裹在單層紗布中，以冷清水漂洗，除去塵土。茶葉用量根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕姷娘嫴枇?xí)慣確定，約占牛乳量的1%~2%.熬茶用水約占牛乳量的3%.將熬好的茶葉水用4~6層紗布過濾，以除去茶沫。
　　5.冷卻。將接種了菌種的培養(yǎng)基與茶水混合后冷卻，冷卻的溫度應(yīng)視季節(jié)、氣溫及消毒奶瓶的溫度而定。一般夏季冷卻溫度40℃，冬季冷卻溫度45℃。