蜜棗是用大棗加工而成的，屬于蜜餞食品。喜歡吃甜食的朋友特別喜歡吃。蜜棗保存了大棗中的營養(yǎng)物質(zhì)，健康營養(yǎng)。下面將蜜棗的加工技術(shù)告訴大家，供參考學習。

　　1、選擇原料：選用果實大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉(zhuǎn)白而未變紅時采收為宜。
　　2、清洗劃皮：采后的棗果經(jīng)挑選分級清洗后，用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細紋，以劃破棗皮為度。
　　3、熏硫：先用水浸透棗果，再倒入烘盤送進熏硫室進行熏硫2小時~3小時取出。
　　4、糖煮：按棗果重的70%稱取白糖，即10公斤棗稱7公斤白糖。先將4公斤糖放入鍋中（以銅鍋為好），加入1.2 公斤左右的水溶化糖，再加入棗果，約煮半小時。并輕輕翻動，促進糖液滲透。然后將剩余的3公斤白糖加入，繼續(xù) 熬煮50分鐘。當溫度達到103℃~105℃，即可起鍋倒入缸內(nèi)，繼續(xù)浸漬30小時左右。
　　5、烘烤：將棗果瀝去糖液鋪在烘盤上，送進烤房烘烤，溫度保持在55℃~65℃，待蜜棗烘至6成~7成干時取出， 逐個用手捏成完整的扁圓形，再上烘盤繼續(xù)干燥，至表面不粘手、果肉有韌性時為止。