據(jù)記者獲悉，武漢在營的鹵制豆制品、面包、炒貨等八類食品門店有5400余戶，這些門店經(jīng)營的大本分食品都是散裝、裸裝食品，而且其中的2700余個經(jīng)營戶在310家集貿(mào)市場內(nèi)。武漢食藥監(jiān)局為了規(guī)范管理，加強食品安全問題規(guī)定，散裝、裸裝食品門店必須安裝空調(diào)溫控設(shè)備。
　　昨從武漢市食品藥品監(jiān)管局獲悉，我市對鹵制品、豆制品、面包、炒貨、醬腌菜、油炸小食品、小磨麻油以及米面制品，出臺了嚴(yán)格的管理規(guī)范，經(jīng)營這些散裝、裸裝食品，將戴上食品安全的"緊箍咒".
　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前武漢市涉及經(jīng)營鹵制品、豆制品等八類食品的經(jīng)營者有5400余戶，其中2700余個經(jīng)營戶在310家集貿(mào)市場內(nèi)。

 
　　經(jīng)營場所不許住人
　　市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處負(fù)責(zé)人李東林介紹，此次對鹵制品、豆制品、面包、炒貨、醬腌菜、油炸小食品、小磨麻油以及米面制品八類經(jīng)營者嚴(yán)格管理，是因為這類產(chǎn)品雖然一直受武漢市民喜愛，但它們多以散裝、裸裝的形式出現(xiàn)，受外部環(huán)境制約較多，容易帶來食品安全隱患。特別是在夏季高溫時，如果儲存方法不當(dāng)，容易使食品變壞，現(xiàn)場制作加工時，也容易存在超范圍的添加。
　　李東林說，相關(guān)部門對這些食品售賣經(jīng)營場所，以前要求于"經(jīng)營場所與個人生活空間分開，具有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料和食品加工、包裝、儲存場所"等粗線條規(guī)定。
　　管理規(guī)范出臺后，對經(jīng)營者的主體資格、原料采購儲存、個人及衛(wèi)生環(huán)境要求、質(zhì)量要求和市場開辦方等幾個方面作出了具體要求，并為集貿(mào)市場的改造升級提供了相關(guān)規(guī)范。
　　四類食品店必須裝空調(diào)
　　八類散裝、裸裝食品的售賣門店，有四類必須裝上空調(diào)。管理規(guī)范中，在描述鹵制品、豆制品、面包、米面的硬件條件時，都提出了一個共同的要求，"經(jīng)營門點必須有通風(fēng)設(shè)施，并安裝空調(diào)等溫度控制設(shè)備。"
　　同時，該規(guī)范還規(guī)定，"成品儲藏條件應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混放。"
　　因此，今后市民購買這些售賣食品時，不妨將有無空調(diào)，作為判斷該店是否合格的標(biāo)準(zhǔn)之一。
　　食品出問題市場老板要擔(dān)責(zé)
　　市食品藥品監(jiān)管局總工程師姚彬表示，這次武漢制定的管理規(guī)范，首次明確對集貿(mào)市場開辦方提出了要求。
　　規(guī)范要求，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。
　　如果集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行規(guī)定義務(wù)，市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
　　整改達(dá)標(biāo)的鹵菜店啥模樣
　　按規(guī)范要求整改達(dá)標(biāo)的鹵菜店應(yīng)該是啥模樣。前天下午3點，記者前往漢陽西大街生鮮市場，找到整改達(dá)標(biāo)的鹵制品售賣業(yè)主小汪，看看他是如何整改合格的。
　　小汪今年25歲，在市場經(jīng)營"正宗三里坡醬板鴨"門店，家里做鹵制品已經(jīng)15年了，現(xiàn)在還捎帶做點醬腌菜。
　　小汪說，他是今年7月開始整改的，費時大約一個月。店內(nèi)有通風(fēng)設(shè)施，并安裝了空調(diào)，配備了冰柜。門店內(nèi)裝上了防鼠、防蠅、防塵等"三防"設(shè)施，鹵制品上有防塵、防蠅罩。
　　加工原料、半成品與熟食成品的操作工具、臺板各自分開，店內(nèi)有封閉的垃圾容器，垃圾每天都及時清理。
　　小汪的店里，掛著食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照，店內(nèi)人員的健康證也掛在墻上，并穿戴清潔的工作衣、帽、口罩和手套。
　　他用專門的本子，詳細(xì)記錄了食品原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。規(guī)范要求，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于2年，并確保鹵制品的質(zhì)量和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
　　小汪介紹，按照要求，售賣食品的場所必須與有毒有害場所以及其他污染源保持安全距離；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米。
　　對于此次武漢市出臺的相關(guān)規(guī)定，他表示非常理解和支持，食品安全是每個經(jīng)營者必須應(yīng)該做的，說著，他還拿出自己的加工容器，表示都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的無害產(chǎn)品，售賣給市民直接入口食品的容器，使用前都洗凈、消毒，使用后也都洗干凈，保持清潔。而且他還定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。