近期，隨著美國食藥局對外宣布，決定禁止應用在食品中不利于人體健康的人造反式脂肪，據(jù)調查了解到，對于反式脂肪多數(shù)是應用在烘焙食品、冷凍面食、糖類等食品中，對于市場上的一些這些食品，很多都含有反式脂肪，甚至有些廠家故意用“別名”迷惑消費者。

    記者調查發(fā)現(xiàn)，市面上受熱捧的許多食品中都含人造反式脂肪，比如蛋糕等甜點、微波爆米花、冷凍比薩餅、人造奶油、咖啡伴侶等加工食品。

    據(jù)記者在一家超市看到，一款福馬巧克力味涂飾注心蛋類芯餅，配料表中寫有氫化植物油，營養(yǎng)成分表中則標明，反式脂肪每100克含量為3克。此外，格力高百醇紅酒巧克力味注心餅干（油脂型）也標明了反式脂肪的含量，每份（48克）里含反式脂肪0.3克。

    此外，反式脂肪有不少馬甲。一些食品配料表中就能讀出相關信息。比如：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。還有的食品配料表上寫著“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麥激凌”等，而這些都是反式脂肪的另一種說法。但記者發(fā)現(xiàn)，食品配料表中雖含這些成分，營養(yǎng)成分表中卻標明反式脂肪的含量為0.

    據(jù)悉，反式脂肪標注含量為0,并不意味著反式脂肪真的一點兒都沒有。從今年1月起，我國實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》明確規(guī)定，如使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪含量。如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以標示為“0”.所以，一些食品配料表中雖含氫化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量卻為0,但并不代表完全沒有。

    據(jù)了解，反式脂肪又名反式脂肪酸，部分反式脂肪是在食草動物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中會含有少量的反式脂肪。但其主要來源是經過氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優(yōu)點，快餐業(yè)中使用比較普遍。此外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高（>220℃）且時間過長，也會產生少量反式脂肪酸。