眾所周知，香腸在經(jīng)過風(fēng)干之后可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但是需要知道的是產(chǎn)品要經(jīng)過干燥之后才能保存很長(zhǎng)時(shí)間，正是由于此類香腸在使用前需要煮制，所以這類腸也被人叫做生干香腸。其制作工藝需要注意的有以下幾點(diǎn)：

    原料肉選擇→絞碎→攪拌→充填→干燥→煙熏→成品。 
    1.配方
    豬精肉90㎏豬肥肉10㎏
    醬油18～20㎏砂仁粉125g
    豆蔻粉200g桂皮粉150g
    花椒粉100g鮮姜100g
    2.原料肉選擇
    原料肉一般以豬肉為主，以腿肉和臀肉為，肥肉一般選用背部的皮下脂肪。選用的精鹽應(yīng)色白、粒細(xì)、無雜質(zhì)；酒選用酒精體積分?jǐn)?shù)50%的白酒或料酒。
    3.切肉
    剔骨后的原料肉，首先將瘦肉和肥膘分開，分別切成1～1.2㎝的立方塊，用手工切。用機(jī)械切由于摩擦產(chǎn)熱使肉溫提高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。目前為了加快生產(chǎn)速度，一般采用篩孔1.5㎝直徑的絞肉機(jī)絞碎。
    4.制餡
    將肥瘦豬肉倒入拌餡機(jī)內(nèi)，開機(jī)攪拌均勻，再將各種配料加入，攪拌均勻即可。
    5.灌制
    肉餡拌好后要馬上灌制，用豬或羊小腸衣均可。灌制不可太滿，以免腸體過粗。灌后要每根長(zhǎng)1m，且要用手將每根腸擼勻，即可上桿晾掛。
    6.日曬與烘烤
    將香腸掛在木桿上，送到日光下暴曬2～3d，然后掛于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3～4d。烘烤時(shí)，室內(nèi)溫度控制在42～49℃；溫度保持恒定。溫度過高使腸內(nèi)脂肪融化，產(chǎn)生留油現(xiàn)象，肌肉色澤發(fā)暗，降低品質(zhì)。如溫度過低，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，腸內(nèi)水分排除緩慢，易引起發(fā)酵變質(zhì)。烘烤時(shí)間為24～28h。
    7.捆把
    將風(fēng)干后的香腸取下，按每6根捆成一把。把捆好的香腸橫豎碼垛，存放在陰涼、濕度合適的場(chǎng)所，一般干制條件為22～24℃，相對(duì)濕度為75%～80%。干制香腸成熟后，腸內(nèi)部水分含量很少，在30%～40%之間。
    8.煮制
    產(chǎn)品在食用前應(yīng)該煮制，煮制前先用溫水洗一次，刷掉腸體表面的灰塵和污物。開水下鍋，煮制15min即出鍋，裝入容器晾涼即為成品。

    正陽樓風(fēng)干腸的特點(diǎn)是：瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，切面可見有少量的棕色調(diào)料點(diǎn)，腸體質(zhì)干略有彈性，具有獨(dú)特的清香風(fēng)味，味美適口，越嚼越香，久吃不膩，食后留有余香；易于保管，攜帶方便。