川菜偏辣，而小編呢也是愛(ài)辣之人，魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，日常多攝取一些對(duì)我們的身體有很大的益處，今天就跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)這道川香水煮魚(yú)吧！
    原料： 
    草魚(yú)一條、黃豆芽、榨菜、蒜、姜各適量、油、花椒、小干辣椒、綠茶水適量、鹽、雞精、郫縣豆瓣、白胡椒粉、椒鹽粉、料酒、淀粉、蛋清少量。 
做法： 
    1、魚(yú)肉片成3~5毫米的魚(yú)片，魚(yú)主刺剁成段，魚(yú)頭留下。 
    2、將魚(yú)片用蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，用手抓勻。 
    3、蒜瓣拍散，姜切片；黃豆芽洗凈，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器里。 
    4、中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時(shí)，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很濃了，留一半的油和花椒，辣椒，備用。 
    5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫縣豆瓣，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋；翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水。 
    6、湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到滾湯中；煮熟后，出鍋前放入雞精，白胡椒粉和椒鹽粉，然后將連湯帶魚(yú)一起到入盛著豆芽和榨菜的容器里。 
    7、將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上。