如今，隨著冬季到來之后，人們都想吃些補品來吃，而柿餅作為冬季經(jīng)常食用的食物，由于其營養(yǎng)及其獨特口味，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下糖柿片的工藝制作，以供大家參考。

    工藝制作：
    1.原料：選擇果皮也變黃色，并經(jīng)脫色的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽25公斤。
    2.原理處理：清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水沖洗凈。
    3.浸泡：將柿子放在用食鹽5公斤加水配成5℃的鹽水中浸泡12小時，水眼浸沒柿果。為了避免柿果氧化變黑，應(yīng)邊處理邊浸泡。
    4.鹽漬。將剩下的15公斤食鹽同柿果按一層柿果，一層食鹽裝入缸內(nèi)，漬10天左右。
    5.漂洗：鹽漬后的柿果，用不銹鋼刀切成3厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖洗后撈出。每4小時換水一次，共換5次。壓出水分。
    6.糖漬：將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片，一層砂糖，裝入大缸中，漬15小時，為了使柿片均勻低吸糖，可把柿片和糖液倒換在另一容器中。以后每天上、下午各倒換一次。為了防止產(chǎn)品返砂糖析出結(jié)晶，可將漬柿片的剩余糖液用銅鍋或不銹鋼鍋加熱煮沸，放入缸中，添加0.4％檸檬酸，攪拌均勻，在糖液內(nèi)完全溶解，蓋好保溫90℃，30分鐘后冷卻，繼續(xù)糖漬，轉(zhuǎn)化后糖液中還原糖含量約20左右。
    7.晾曬：糖漬3天后撈出柿片，濾出糖液。將柿片暴曬6?小時，每隔兩小時翻動一次，然后倒入用過的原糖液中，按上述方法糖漬3天，再暴曬6?小時。如此反復(fù)進行4?次，待全部糖液吸收后，柿片曬成濃膠狀半干時，即為成品。
    產(chǎn)品特點：甜酸可口、顏色亮麗。