辣辣辣！這道菜看名字都讓愛吃辣的人心潮澎湃啊，喜歡辣的你還在等什么呢？
    原料：青、紅辣椒各1斤，大蒜3大坨，姜2塊（每塊為2個拇指蓋大小），鹽，高度白酒2大匙　　 
    做法： 
    1、辣椒洗干凈后，瀝干水，攤開晾曬，直至徹底晾干辣椒表面的水分。 
    2、將準備做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、攪拌所用的筷子進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水。 
    3、辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太細，要能看到辣椒呈小塊狀。 
    4、大蒜去皮搗碎，姜剁碎，在干凈容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末，放入鹽和酒拌勻后裝罐，并在上一層再淋些白酒。 
    5、密封好的罐子在陰涼處室溫中放置6個小時，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存1個月后可以開罐食用。 
    做好剁椒的10個必知招數(shù)： 
    1、剁椒一旦沾上油水，絕對失敗。所以腌制過程中，所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、攪拌所用的筷子，要徹底消毒，且晾干水分，確保無油無水。而且每次取食剁椒時，也需要用無油無水的干凈勺子。 
    2、辣椒亦要徹底晾干水分后，才可以腌制。 
    3、大蒜是搗成蒜泥，并在搗的時候放一點鹽，即可以防止蒜末迸出來，又可以讓蒜泥粘性增大，蒜味更濃。 
    4、辣椒選擇上，除了甜椒外，其它的不必拘泥，只要是辣的，就行。 
    5、封裝剁椒時不要裝到十分滿，要留有點空間，以備發(fā)酵脹氣用。 
    6、放酒要大氣，既防腐，又提味。 
    7、做好的剁椒一定要冷藏保存。 
    8、辣椒和鹽的比例大約是10：1，具體根據(jù)個人口味調(diào)整。鹽多的話，保存時間久點，但是咸；鹽少的話，剁椒口感會發(fā)酸一些，保存的時間也會短一點。 
    9、建議自制剁椒時帶上手套，否則辣到手十分難受。 
    10、1個月后再開罐食用。因為據(jù)專家稱，腌菜中的亞硝酸鹽14—20天內(nèi)，此后逐漸下降，直至基本消失