糕點類食品，由于香酥可口、外觀精美，因此生活中深受人們喜愛。花生糕、核桃酥等大家或許都品嘗過，然而玉米膨化糕不知道大家有沒有聽說過。今天小編就為大家介紹一下玉米膨化糕的工藝制作，以供大家參考。

    1.設(shè)備
    破碎機、膨化機各l臺，熬糖鍋、拌糖鍋各一口，案板一個。
    2.工藝過程
    選料—去雜—浸泡—破碎—膨化—熬糖—掛漿—成型—成品包裝
    3.操作要點
    （1）選料：選用籽粒飽滿的紅粒玉米為好，籽粒飽滿的黃玉米或白玉米亦可。
    （2）去雜：采用篩選法去除玉米中的砂粒、石子和糠等雜質(zhì)。
    （3）浸泡：將去雜后的玉米放入水中浸泡。浸泡時間應(yīng)根據(jù)氣候條件靈活掌握，夏天時間短一些，冬天時間長一些，一般在20—40分鐘，使玉米表皮吸水膨脹，產(chǎn)生單性，以利在粉碎過程中脫皮和形成顆粒。
    （4）破碎：將浸泡的玉米從水中撈出，濾去浮水，稍加晾曬后，用破碎機粉碎成宜徑3毫米左右的顆粒。
    （5）膨化：將經(jīng)粉碎的玉米顆粒，除去脫落的部分玉米皮，放入膨化機內(nèi)，膨化成直徑6毫米、長約40毫米的長條狀。
    （6）熬糖：將砂糖、糖稀加水配成糖液，放入熬糖鍋中用火熬，掌握好火候，注意漿子的老嫩；熬至拔絲，倒入已洗凈、烘干的芝麻，并略經(jīng)攪拌，立即出鍋，防止造成成品粘牙、墊牙。
    （7）掛漿：將熬成的芝麻糖漿澆人膨化玉米條內(nèi)拌勻，然后乎攤在帶木框的案板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲擊，壓實、壓平。
    （8）成型：從木框中取出大塊玉米膨化糕，用刀切成20×80毫米的塊型，經(jīng)稱重、包裝，即為成品。