菜餃，生活中我們經(jīng)�？吹浇�?jǐn)偵嫌腥嗽谫u，并且有很多人排著隊(duì)去買。菜餃作為一種油炸食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，外觀別致，味道適中，皮酥爽口，深受人們的喜愛。今天小編就為大家介紹一下菜餃的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配方：

    皮面：特制小麥粉3.4千克熟豬油1千克飴糖0.25千克

    油酥：特制小麥粉1.6千克熟豬油0.8千克

    餡料：糖漬板油丁2.8千克熟豬油0.4千克干菜1.2千克味精適量

    二、制作方法：

    1.水油面團(tuán)調(diào)制：將熟豬油與飴糖拌勻后加入小麥粉，擦均成水油面。

    2.油酥面團(tuán)調(diào)制：小麥粉與熟豬油拌勻擦透成油酥面。

    3.包酥：將水油面和油酥面分別揪成等量的面劑，每個(gè)水油面劑包入一個(gè)油酥面劑制成面皮。

    4.拌餡制備：先將干菜洗凈、蒸熟，使之柔軟，經(jīng)冷卻后用菜刀切細(xì)，并將糖漬板油丁切成立體方形小塊，然后將各種餡料與調(diào)味料一起混合拌勻。

    5.成型：將面皮搟薄，包入餡心成餃子狀。

    6.熟制：將平鍋放火上，刷油，燒熱后將餃坯放入，可同時(shí)放入多個(gè)。待兩面煎成黃色即熟。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：