近兩年來(lái)，隨著人們對(duì)自身健康的逐漸重視，越來(lái)越多的消費(fèi)者鐘情于一些健康、營(yíng)養(yǎng)的食品，很多商家為了滿足消費(fèi)者的需求也是紛紛推出了一系列主打的健康食品，但是，隨著市場(chǎng)上出現(xiàn)的一系列“非油炸”、“無(wú)糖”、“零脂肪”、“高鈣”、“零熱量”、“零反式脂肪”等食品，可是“非油炸”真沒(méi)油嗎？“無(wú)糖”真沒(méi)糖嗎？“零熱量”靠譜嗎？
“零反式脂肪”真相：含“氫化植物油”等反式脂肪
“零反式脂肪”的標(biāo)語(yǔ)如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來(lái)越高。但消費(fèi)者卻很納悶，為什么食品配料表中明明寫著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質(zhì)，卻仍然標(biāo)注反式脂肪為“零”呢？
江西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張秀華告訴記者，“零反式脂肪”主要出現(xiàn)于含有氫化植物油配料的食品中，能使食品保質(zhì)期延長(zhǎng)。它是一類異常的脂肪酸，會(huì)干擾體內(nèi)正常脂肪酸的平衡，增加肥胖、糖尿病、心臟病、老年癡呆和兒童神經(jīng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。按照有關(guān)規(guī)定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能夠標(biāo)注為零。即便是達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，食品也并不一定健康。因?yàn)樯a(chǎn)工藝目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸下降，同時(shí)飽和脂肪酸會(huì)高達(dá),對(duì)人體有害。
“無(wú)糖”真相：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)更好
“低糖、無(wú)蔗糖”食品受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點(diǎn)心等，號(hào)稱糖尿病患者可放心食用。南昌大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家連璐表示，其實(shí)，這是一個(gè)不折不扣的陷阱。
連璐告訴記者，無(wú)糖食物國(guó)際上主要是指不含蔗糖和淀粉糖的食品，而現(xiàn)在市面上較多的無(wú)糖食品是指在生產(chǎn)、加工中沒(méi)有人為添加蔗糖的食品。人們購(gòu)買這類無(wú)糖食品無(wú)非是為了控制血糖和體重，而這些產(chǎn)品雖然沒(méi)有添加蔗糖，但大多換用的是淀粉、糊精、油脂，其升糖效果實(shí)際絕不遜色于蔗糖，其減重效果也可想而知。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，無(wú)蔗糖的也不會(huì)更好。
“非油炸”真相：油少而已吃多也超標(biāo)
3月12日，記者在省城不少超市發(fā)現(xiàn)，不少薯片、餅干、膨化食品都號(hào)稱是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。
江西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張秀華表示，非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸，致癌物少。有些食物在烘焙時(shí)也需要刷油，才能色澤美觀、口感香脆，其脂肪含量從十幾到三十幾不等，如果長(zhǎng)期嗜好吃這類烘烤食品，油脂攝入還是會(huì)超標(biāo)的�！懊刻斐詭卓跊](méi)什么關(guān)系，但是如果每天來(lái)一大袋，油脂攝入還是會(huì)超標(biāo)。”張秀華說(shuō)。
“零脂肪”真相：因?yàn)楹撬詻](méi)意義
“零脂肪”酸乳品真的既營(yíng)養(yǎng)又嗎？記者帶著一瓶買來(lái)的某品牌“零脂肪”酸乳品找到江西省人民醫(yī)院，營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張秀華首先分析了“零脂肪”酸乳品的營(yíng)養(yǎng)成分表：能量258千焦、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0克、碳水化合物14克、鈉30毫克。該乳品蛋白質(zhì)含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯低于酸乳。肥胖主要是由于能量的攝入與消耗出現(xiàn)不平衡，攝入量大于消耗量所致，該飲料相當(dāng)于一兩多糧食的熱量�！瓣P(guān)鍵是一瓶喝進(jìn)去沒(méi)有飽腹感，經(jīng)常飲用反而容易攝入過(guò)多的熱量而增肥。”
張秀華提醒人們，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影，而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過(guò)多時(shí)會(huì)引發(fā)肥胖、高血脂等問(wèn)題。
“高鈣”真相：含鈣高脂肪量也高
很多食品打起了“高鈣”的旗號(hào)，除奶制品外，一些零食如餅干、海苔等也加入其中。
江西省中醫(yī)院肝腸脾胃科主任姜國(guó)平說(shuō)，食品標(biāo)注“高鈣”字樣，并不見(jiàn)得含鈣量就高，即使真的達(dá)到了“高鈣”標(biāo)準(zhǔn)，想借此起到補(bǔ)鈣作用，也不太可能。因?yàn)槎鄶?shù)食品中添加的是碳酸鈣，人體吸收效果并不理想。在牛奶中加入過(guò)多的鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因?yàn)殁}的吸收率與其他營(yíng)養(yǎng)物的配比有很大關(guān)系，一些餅干雖然含鈣量高，同時(shí)脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。
“零熱量”真相：放開(kāi)吃會(huì)累積增肥效應(yīng)
凡是標(biāo)明“零熱量”的食品，都會(huì)受到年輕人追捧。南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任技師馮霽表示，這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學(xué)物質(zhì)，可能才是導(dǎo)致發(fā)胖的元兇。
面對(duì)著市場(chǎng)食品的逐漸增加，一些專家也是紛紛表示，“零熱量”并非毫無(wú)熱量，一旦消費(fèi)者放開(kāi)戒心大吃，時(shí)間久了就會(huì)有累積增肥效應(yīng)。而脂肪則不一樣，以巧克力為例，大家都知道巧克力是高油脂食物，要成為“零熱量”食品，其中脂肪必須用人造脂肪替代，而這些脂肪根本無(wú)法被人體吸收而直接被排泄體外，所以無(wú)熱量�！傲銦崃俊笔澄镫m然不會(huì)讓你發(fā)胖，但對(duì)身體的副作用還是一個(gè)未知數(shù)，目前爭(zhēng)議很大。